己酸烯丙酯

己酸烯丙酯，也稱作菠蘿醛（英文：Allyl hexanoate），是一種無色至淡黃色的液體。有菠蘿香味，是菠蘿發出香味的主要天然成份，也用作食品加工材料而被廣泛應用。

己酸烯丙酯
IUPAC名 己酸烯丙酯
別名	Allyl caproate; Allyl n-caproate; 2-Propenyl n-hexanoate; Hexanoic acid, 2-propenyl ester
識別
CAS號	123-68-2  Y=
PubChem	31266
ChemSpider	29006
SMILES	CCCCCC(OCC=C)=O
InChI	1/C9H16O2/c1-3-5-6-7-9(10)11-8-4-2/h4H,2-3,5-8H2,1H3
InChIKey	RCSBILYQLVXLJG-UHFFFAOYAX
EINECS	204-642-4
性質
化學式	C9H16O2
摩爾質量	156.22 g·mol−1
外觀	無色至淡黃色液體
密度	0.887 g/mL 0.884-0.892 g/mL
沸點	190-191 °C 75-76 °C (15 mmHg)
溶解性（水）	不溶於水，易溶於有機溶劑
危險性
警示術語	R：R22 R24 R51/53
安全術語	S：S2 S26 S36/37/39 S45 S61
閃點	66 °C
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

合成

由己酸與烯丙醇在硫酸催化下酯化再經中和、水洗、精餾而得。用作有機合成中間體。用於配製香精香料。

應用

己酸烯丙酯最主要的用途是作為菠蘿香氣的食品添加劑，但適量控制濃度後也可作為桃及杏的香氣來源，或是初熟蘋果、桃及紫藤等的香水佐料。 除此以外，在口紅及香菸產品上也會用上己酸烯丙酯來指供柑橘屬水果的香氣。