朝天鍋
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2022年7月15日) |
朝天鍋是山東省濰坊市的三大名吃之一，另兩項為城隍廟肉火燒及和樂。
歷史
清朝乾隆年間鄭板橋治理濰縣時，在一年臘月的早市，他見當時濰縣趕集的人吃不上熱飯，便在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等，再加點香菜和醬油等調料。顧客圍大鍋坐下，備有薄麵餅，隨意取湯，或喝湯或包卷湯內原料，以抵禦寒冷，因鍋無蓋，「朝天鍋」以此得名。
發展
濰坊朝天鍋經不斷改進，於1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為「中華名小吃」、「山東名小吃」。隨著商業的發展，朝天鍋已遍及全市，如今已發展成為「朝天宴」。此宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜麵醬、醋、醬油、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿蔔條等十幾種調料和冷菜。
食客們坐在一張特製的餐桌周圍，桌中央有一口直徑50厘米，深65厘米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特製燃料。圓桌有一缺口，服務員在缺口處，根據客人的要求將鍋內的肉舀出、切好，供客人慢慢品嘗。「朝天鍋」肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。