柿種柿の種),又稱柿之種,是用精磨過的糯米,或者細切過的大米,在表面上塗上醬油包裹,燒製成的米果。

柿種
浪花屋制果的柿種
類型米菓日語米菓
起源地 日本
地區新潟縣長岡市四郎丸
始創時間1925年(大正14年)
主要成分
柿子種與花生米

概要

新潟縣起源的煎餅米果的一種。在日本,作為乾口的下酒小吃,很受歡迎。特別是和花生米混在一起的「柿ピー」(日語中花生米的一種說法,是花生的英語peanut的直接音譯ピーナッツ,所以「柿ピー」就是柿子種加上花生米的意思)。

一般都被醬油和辣椒等調味料染成了紅色,但也有很多是添加色素的。色素的話,以紅麴系列的紅色較多,但美濃屋果子製造本鋪等製造的柿子種,由於調味的關係使用到了焦糖,被焦糖染成黑色。另外,還有芥辣、巧克力、蛋黃醬、青海苔、芝士等味道的柿子種。

製作方法

把糯米或者大米,鑿成粉末後蒸煮,然後再精磨,放入冰箱冷卻凝固,凝固好後切成柿子種子的樣子。等其乾燥後,放進烤箱裡加熱烤制,使其鼓起到如柿子種子的模樣。在柿子種的表面塗上調味劑,即完成。

和一般的煎餅一樣,容易受潮,所以要用防潮包裝來運輸售賣。以前大多是用鐵罐售賣,現在基本是用鋁箔+塑料包裝袋或者有密封拉鏈的密封袋包裝。也有的用防割的塑料瓶

歷史

1923年,新潟縣長岡市攝田屋町的浪花屋制果的創業者今井與三郎,用了被不為意踩扁了的小煎餅模具生產小煎餅、由此誕生了這種像彎曲了的小判形狀的小吃[1]。至於柿子種這個名字,是由於有顧客說它像柿子的種子而得來。[2]

把花生米加入到柿子種中的做法,起源眾說紛紜[3]。第一種說法是,日本帝國酒店的酒吧,從1955年開始,在提供堅果的時候,為了突出日本的印象,而在花生米中加入了柿子種。第二種說法是,龜田制果的直營店裡,創業者的妻子值班時,一時興起,把花生米和柿子種混在一起吃而開始。

龜田制果於1977年開始出售「新鮮包柿子種」(分開小袋來包裝)。在這之前,只要打開包裝袋,花生米的油分就開始氧化,味道不可避免下降,細分到每次的食用量來包裝可以確保味道。以前都是以家庭全員為單位食用,而小袋包裝可以作為個人消費或者爬山時候的小吃。

在80年代末90年代初,高度數啤酒的售賣合戰「高度數戰爭」中,龜田制果的柿子種的銷售額增加了差不多3倍,成為了公司的銷售額首位產品。

在日本國外的發展

美國

龜田制果在2008年4月在美國的加利福利亞州,開始以「kakinotane」的名稱來試賣柿子種,後來,以便於發音的原因,把名字改為「Kameda Crisps」,開始正式出售[4]。美國版的柿子種結合美國人口味,使用伊利諾州產的大粒花生米,花生米原本也用鹽來調味。而且,迎合美國的健康潮流,以非油炸作為賣點[5]

在夏威夷,美濃屋果子製造本鋪給現地的TAIYO Inc.提供了自有品牌(TOMOE),顏色以深色、黑色為主。今到現在,在夏威夷的ABCstore和機場,都有TOMOE牌子的小吃出售[6]

中國

龜田制果於2003年於中華人民共和國山東省青島成立子公司,產品原本只是出口到日本,到2009年,開始開拓中國本地市場。 並有針對中國人的口味,推出麻辣味道。

成就

2017年、被JAXA認證為宇宙日本食物[7][8]

腳註

注釋

出典

  1. ^ 辭典 和菓子の世界 P.35
  2. ^ 浪花屋物語. [2012-03-23]. (原始內容存檔於2012-03-23). 
  3. ^ ニッポン・ロングセラー考 Vol.074 ピーナッツ入り柿の種. COMZINE. NTTコムウェア. 2009-06-24 [2010-12-08]. (原始內容存檔於2017-09-10) (日語). 
  4. ^ 亀田製菓、米国で「柿の種」試験販売~おせんべいも「国際食」へ. 産経新聞. [2008年10月12日]. (原始內容存檔於2008年5月9日). 
  5. ^ テレビ朝日スーパーJチャンネル」2008年6月5日放送『「柿の種」アメリカ進出 新潟発"日本の味"が』より
  6. ^ TOMOEブランドの商品. [2017-10-03]. (原始內容存檔於2021-01-21). 
  7. ^ 「宇宙に飛び立て!「亀田の柿の種」!宇宙日本食「米菓(柿の種ピーナッツ入り)」としてJAXAから認証を受けました!」 (PDF). [2017-10-03]. (原始內容 (PDF)存檔於2017-08-11). 
  8. ^ 宇宙飛行士のおやつ。「亀田の柿の種」がJAXAから宇宙日本食認証 網際網路檔案館存檔,存檔日期2017-10-17.

參考文獻

外部連結