克瓦斯
克瓦斯（教會斯拉夫語：квасъ，轉寫：kvasŭ，來源於原始斯拉夫語kvasъ，直譯為「酵母」或「發酵」[1][2]，現代俄語、烏克蘭語及白俄羅斯語：квас，波蘭語：kwas，本意指「酸」[3]），亦作格瓦斯、卡瓦斯，是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一種低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麥麵包發酵而成。由於酒精含量低，通常最多1.2%甚至無酒精[4]，因此兒童也可以飲用，廣受歡迎。飲料常以水果或香草調味（例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製作俄羅斯凍湯（окрошка）。除了東歐，在中國東北，尤其是在哈爾濱克瓦斯也比較受歡迎（當地譯格瓦斯）。
歷史
克瓦斯自古以來在東歐就是很常見的一種飲料。其悠久的歷史可以與古埃及的大麥啤酒，中國的米酒以及拉美的奇恰酒等飲料相媲美[5]。甚至有人將其與美國可樂、德國啤酒和保加利亞布扎並稱為世界四大民族飲品[6]。據說，克瓦斯最早就是利用沒有吃完的麵包干與麵包屑所釀造出的樸素的飲料[7]。
克瓦斯第一次出現在古俄羅斯編年史書中的時間是公元989年。在彼得大帝時代，克瓦斯逐漸成為了流行於各階層的飲料。在19世紀時，由於部分地區缺乏淡水，甚至有報告顯示農民、僧侶等對克瓦斯消耗過度[8]。
如今，克瓦斯生產在東歐地區有著數百萬美元的產業規模，克瓦斯由原先的夏日冷飲變為了罐裝飲料，全年銷售[9]。
製作
克瓦斯採用以小麥、黑麥或大麥烤製成的麵包，天然發酵而成。也可以加上水果、漿果、葡萄乾，或者是在春天採集的樺樹汁[10]。
現今家庭製作的克瓦斯通常用黑麵包，事先撕成小片烤脆稱為（sukhari）或用油炸，加上糖或水果（蘋果或葡萄乾）以及酵母（zakvasska，意思是「克瓦斯的發酵麯」）。飲用時也可不過濾，以保留風味和營養。商業製作則與普通汽水分別不大，以糖、碳酸水、麥芽和調味料製成。
營養
克瓦斯由於由酵母或乳酸菌發酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有幫助消化和促進新陳代謝的作用，並對心血管系統有利[11]。克瓦斯還含有游離胺基酸，糖類和礦物質，並含有豐富的維生素B1和維生素E，這些營養素可以說明其有益的特性[12]，有穩定血壓，調節血脂的功效[6]。
文化
19世紀，西歐各國在工業革命的浪潮下，經濟蓬勃發展。相比之下，俄國仍在農奴制下處於貧窮落後的面貌。部分狹隘的保守主義者認為應當拋棄彼得一世的改革政策，從古老的俄羅斯宗法體系內尋找使國家前進的良方。作家果戈理譏諷這一類知識分子所倡導的即為「克瓦斯愛國主義」[13]。
十月革命後誕生的蘇聯，為宣傳愛國主義，同樣積極倡導飲用克瓦斯[14]。其後由於糧食減產，克瓦斯甚至一度成為一種特權的標誌。
分布
克瓦斯可以稱為俄羅斯的國家飲料，因此也廣泛傳播到原俄羅斯帝國以及原蘇聯境內各地區。但自從蘇聯解體以後，拉脫維亞政府基於衛生的原因禁止在街上售賣克瓦斯，而不少廠商也因經濟動盪而結業，可口可樂乘機進駐並攻佔了軟性飲料市場。但在1998年，當地的廠商推出瓶裝的克瓦斯，配以積極的營銷手法，價格比可口可樂低一半。三年以後，佔領了30%的市場，可口可樂的市場佔有率亦由65%下降至44%，亦令其在拉脫維亞虧損了100萬美元（1999-2000年）。類似情況在其他波羅的海國家也有出現。可口可樂於是以收購克瓦斯廠並在自己的廠房生產克瓦斯作反擊 （稱為 Pilskalna Kvass）。[15][16]
由於俄國19世紀末在中國的殖民統治，並在俄國移民的強勢影響下，克瓦斯也傳入了中國東北和新疆，並成為當地人喜愛的飲料。現在在哈爾濱和新疆的超市內可以購買到克瓦斯（又譯為「卡瓦斯」或「格瓦奇」[17]）。現今中國大陸娃哈哈也早已開始生產出售一款叫做「娃哈哈克瓦斯」的飲料。
參考資料
- ^ Max Vasmer. Russisches etymologisches Wörterbuch. Winter, Heidelberg, 1953–1958 (in German). Oleg Trubachyov翻譯成俄文: Этимологический словарь русского языка. Progress, Moscow, 1964–1973. квас （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ Олег Николааевич Трубачёв и др. Этимологический словарь славянских языков. Академия наук СССР, Москва, т. 13 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (1987), с. 153 (Oleg Trubachyov et al. Etymological dictionary of Slavic languages. USSR Academy of Sciences, Moscow, vol. 13 (1987), p. 153; in Russian)
- ^ Serjeantson, Mary Sidney. A History of Foreign Words in English. Page 210.
- ^ ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2011-08-23. ("GOST Р 52409-2005. Production of non-alcoholioc and mildly alcoholic products") （俄文）
- ^ Anthropology, By Edward B. Taylor, page 268 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.
- ^ 6.0 6.1 秋林·格瓦斯酿造饮品. 中國副食品門戶. [2010-11-30] （英語）.[永久失效連結]
- ^ 克瓦斯. 去哪美食. [2010-11-30]. （原始內容存檔於2016-04-27） （中文（簡體））.
- ^ http://gastromancer.com/web_posted_docs/MLA_Thesis_Kvas.pdf （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） kvas, Jason Ryan，博士論文，波士頓大學，2003年
- ^ Russia's patriotic kvas drinkers say no to cola-nisation. The New Zealand Herald. July 12, 2008 [2010-11-29] （英語）.[永久失效連結]，原連結[1][永久失效連結] 已失效
- ^ Michael Jackson's Beer Hunter - Porter and kvass in St. Petersburg. beerhunter. 1999-09-08 [2010-11-29]. （原始內容存檔於2017-08-29） （英語）.
- ^ Кто пойдет за квасом?. MKRU. 2007-07-27 [2010-11-29]. （原始內容存檔於2020-08-03） （俄語）.
- ^ Буров М. Целебные свойства кваса. ISBN 5-222-07416-1
- ^ 果戈理的精神之旅. 中國社科院外文所 徐樂. [2010-11-30] （中文（簡體））.[永久失效連結]
- ^ 蘇維埃文化現象隨筆，聞一，江西人民出版社，ISBN：7210033750
- ^ Latvian Mailer and Chat Reminder. Latvian Mailer. 2001-06-02 [2010-11-29]. （原始內容存檔於2020-08-04） （英語）.
- ^ Coca-Cola ups stake in Estonia. Atlanta Business Chronicle. 2001-06-01 [2010-11-29]. （原始內容存檔於2010-05-05） （英語）.
- ^ 卡瓦斯. 喀什市政府網. 2010年8月27日 [2010年11月29日]. （原始內容存檔於2016年9月15日） （中文（中國大陸））.
