毛豆
毛豆，即未成熟且呈青綠色，作為蔬菜食用的大豆[1]；因全株的鮮莢80%達飽滿時，豆莢呈綠色帶有茸毛，故名「毛豆」，又稱「菜用大豆」。日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」[2][3][4][5]。
 煮熟的毛豆 | |
| 上菜順序 | 前菜、小菜 |
|---|---|
| 主要成分 | 大豆 |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
509 kJ（122 kcal） | |
9.94 g | |
| 糖 | 2.18 g |
| 膳食纖維 | 5.2 g |
5.2 g | |
10.88 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (17%) 0.2 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (13%) 0.155 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (6%) 0.915 mg |
(8%) 0.395 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (78%) 311 μg |
| 維生素C | (7%) 6.1 mg |
| 維生素E | (5%) 0.68 mg |
| 維生素K | (26%) 26.8 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (6%) 63 mg |
| 鐵 | (17%) 2.27 mg |
| 鎂 | (18%) 64 mg |
| 錳 | (49%) 1.024 mg |
| 磷 | (24%) 169 mg |
| 鉀 | (9%) 436 mg |
| 鋅 | (14%) 1.37 mg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。
因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[6][7][8][9][10]
毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，通常只食用豆子而不食用豆莢，而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢。
毛豆營養價值高，多吃有益健康。[11]
食用
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毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟，現剝現吃。這種吃法在中國、日本很常見，之後傳入夏威夷及美國，而將水煮花生與毛豆拼盤而成的下酒菜近年來受郭德綱相聲影響逐漸被稱為「花毛一體」[12]。在中國的江蘇、上海等地，毛豆也被製作成鹹菜，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳[13][14]。
在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。
毛豆食品
主要產地
照片
-
丹波黑毛豆農田 -
鹽漬毛豆 -
鹽水煮枝豆 -
鹽漬枝豆 -
加州壽司店賣的毛豆 -
鹽水煮毛豆
參考來源
- 文獻
- 引用
- ^ Holly Born. Edamame: Vegetable Soybean. ATTRA. [2010-07-25]. （原始內容存檔於2010-05-05）.
- ^ History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans (1275-2009). [2013-11-05]. （原始內容存檔於2013-09-14）.
- ^ 枝豆 [Edamame]. Nihon Kokugo Daijiten. Tokyo: Shogakukan. 2012 [2012-06-06]. OCLC 56431036. （原始內容存檔於2007-08-25） （日語）.
- ^ Edamame, n.. Oxford English dictionary 3rd. Oxford, England: Oxford University Press. March 2012 [June 6, 2012]. LCCN 2002565560. OCLC 357047940. （原始內容存檔於2008-01-11）.
- ^ Edamame. Jōhō chishiki imidas. Tōkyō: Shūeisha. 2012 [June 6, 2012]. OCLC 297351993. （原始內容存檔於2007年8月25日） （日語）.
- ^ 毛豆多樣化種子 Archive.is的存檔，存檔日期2013-08-31，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
- ^ 毛豆之營養與效用 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2013-11-05.，台南區農業專訊第26期，19~21頁，(1998年12月)
- ^ 標題：毛豆和黃豆一樣嗎? （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
- ^ 你知道嗎？「毛豆=黃豆=黑豆」通通都是大豆 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），ETtoday 新聞雲，編輯黃郁棋／綜合報導，2013年01月19日
- ^ 蔬菜－毛豆 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），作物病蟲害與肥培管理技術資料光碟，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
- ^ Simonne, A. H.; Smith, M.; Weaver, D. B.; Vail, T.; Barnes, S.; Wei, C. I. Retention and Changes of Soy Isoflavones and Carotenoids in Immature Soybean Seeds (Edamame) during Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000, 48 (12): 6061–9. PMID 11141271. doi:10.1021/jf000247f.
- ^ “花毛一体”是啥？问问街边喝啤酒的青岛人吧…. 青島早報. 2019-08-01 [2021-11-16]. （原始內容存檔於2021-11-15）.
- ^ 毛豆食用法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 行政院農業委員會，中華民國
- ^ 毛豆食譜 - 高雄區鄉土食譜系列～11 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2013-11-05.，高雄區農業改良場 編印，行政院農業委員會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中華民國，2004年12月，2003年12月版[永久失效連結]
- ^ 毛豆肉丸子 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 行政院農業委員會，中華民國
- ^ 阿基師家常菜 毛豆炒蝦仁 讓毛豆沒生味甜味加倍. [2013-09-23]. （原始內容存檔於2016-03-21）.
- ^ 阿基師家常菜 豆干炒毛豆仁. [2013-09-23]. （原始內容存檔於2015-07-11）.
- ^ 毛豆玉米粽 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 行政院農業委員會，中華民國
- ^ 沙茶鮮丁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 行政院農業委員會，中華民國
- ^ 素炒四喜 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 行政院農業委員會，中華民國
- ^ 毛豆子薑素捲 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 臺中市霧峰區六股里 EcoLife 綠色生活網，行政院環境保護署，中華民國
- ^ 存档副本. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2017-08-16）.
- ^ 台灣冷凍毛豆因應日本實施農藥殘留新制採行之措施 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），行政院農業委員會，中華民國，2006年7月（第169期）
- ^ 臺灣綠金－外銷毛豆生產專區概況與輔導成果(農委會) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），吳玉婷．方怡丹，農糧署，行政院農業委員會，中華民國，2013年7月，農政與農情(第253期)
外部連結
- 中國毛豆生產的歷史淵源與發展 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 毛豆食譜，行政院農業委員會