胺基酸的化學反應

反應基團	化學反應	重要用途
-NH2參與的反應	成鹽反應：胺基酸的-NH2與鹽酸反應生成胺基酸鹽酸化合物	鹽酸水解蛋白質即生成胺基酸鹽酸化合物，製備蛋白質晶體的依據。
	重氮化：與亞硝酸反應，生成羥酸和氮氣	范氏氨基氮測定法：測定試樣中胺基酸所含伯胺基量，以對胺基酸定量或測定蛋白質的水解進程。
	與甲醛反應：	此反應可用於胺基酸的酸鹼滴定：胺基酸是兩性離子，-NH3+的pKa≈9.7；被氫氧化鈉鹼滴定完全時pH可達10，已超過酸鹼指示劑（如酚酞）的指示範圍。然而氨基與甲醛的反應可使-NH3+解離為-NH2與H+的平衡大大向右移（-NH2不斷被消耗），於是解離出來的H+使得溶液的酸性增加，便於用鹼滴定。這種方法被稱為胺基酸的「甲醛滴定法」，可用於測定蛋白質的水解程度。
	醯基化：氨基上一個氫被醯基取代，如胺基酸與丹磺醯氯的反應：