洪可弼(1538年—1575年),字旭臣,晉江十四都蔡岱村人。
父洪偉道,是參政王慎中的家庭教師。嘉靖四十年(1561年)辛酉科福建鄉試舉人,當時倭寇為患,會試以對策以「寓兵於農,山海防禦」受到重視,授贛州定南縣知縣,曾平定山賊葉愷及其部下謝元璋等十八將,最後葉愷請降,憲台貪功,卻將賊首擒下報功。洪可弼與憲台爭執,可弼具疏詣闕,憲台見機不妙,以毒酒殺之。