硝酸鹽還原酶[1]（英語：Nitrate reductase，EC 1.7.1.3）是將硝酸鹽（NO−3）還原成亞硝酸鹽（NO−2）的一種含鉬輔因子的酶。 硝酸還原酶存在於細胞質當中，是一種可溶性的鉬黃素蛋白，由黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）、血紅素和鉬複合物組成。 1957年，吳湘鈺和湯佩松老先生首次證明硝酸還原酶是一種誘導酶。
