萃取

萃取是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。 按參與萃取的組分狀態，萃取可分為兩種方式：

• 液-液萃取，用選定的溶劑分離液體混合物中某種成分，溶劑必須與被萃取的混合物液體不相溶，具有選擇性的溶解能力，而且熱穩定性和化學穩定性要好，並且毒性和腐蝕性要小。如用苯分離煤焦油中的酚；用有機溶劑分離石油餾分中的烯烴等。
• 固-液萃取，也叫浸取，用溶劑分離固體混合物中的成分，如用水浸取甜菜中的糖類；用酒精浸取黃豆中的豆油以提高油產量；用水從中藥中浸取有效成分以製取流浸膏叫「滲瀝」或「浸瀝」。

使用索氏提取器萃取水果的化學物質

新型萃取技術:

• 超臨界流體萃取，用超過臨界溫度和臨界壓力狀態下的氣體作為溶劑進行萃取，常用的超臨界萃取劑有二氧化碳、乙烯、正戊烷、甲苯、氨等。

雖然萃取經常被用在化學實驗中，但它的操作過程並不造成被萃取物質化學成分的改變（或說化學反應），僅僅是將被萃取物與萃取成分分離而已，所以萃取操作只是一個物理過程。

選擇性係數

選擇性係數用於表示萃取的效果，用$\beta$表示，為組分$A$與$B$的分配係數$k$之比。$\beta$越大，萃取的效果越好。溶劑的選擇性係數可以通過下式定量計算：

$\beta ={\frac {\frac {y_{A}}{y_{B}}}{\frac {x_{A}}{x_{B}}}}={\frac {k_{A}}{k_{B}}}$

工業萃取設備

單一狀態離心分離器

按兩相接觸方式的不同，可將萃取設備分為逐級接觸式和微分接觸式兩種，如篩板塔是逐級接觸式設備，它在工業上得到了相當廣泛的應用；轉盤萃取塔、填料萃取塔、脈衝萃取塔等屬於微分接觸式設備。

離心萃取設備有逐級接觸離心機和連續接觸離心機兩種，它只適合於停留時間短且處理量不大的生產中，在大規模的化工生產中應用較少。

食品工業中的萃取設備

參見

• 傾析
• 色譜法
• 萃取蒸餾
• 蒸餾
• 過濾
• 重結晶