豆腐釀,又稱釀豆腐,是流行於中國兩廣湖南福建等地的一種豆製品,深受人們的喜愛。

食材

豆腐釀的製作原料包括,新鮮的南豆腐(即採用添加石膏做的水豆腐),肉餡,滷汁。肉餡可由純豬肉、純雞肉、純牛肉佐以蔥、韭菜等做成,也可以在上述肉類中添加魚肉等其它肉類為輔,別有一番風味。

烹調手法和分類

根據製作手法和結構的不同,豆腐釀可分為三種。

  • 第一種是在豆腐中塞進肉餡而製成;
  • 第二種是把豆腐打碎,包裹住肉餡而製成;
  • 第三種是把整塊豆腐切成若干薄片,在兩片豆腐中間夾以肉餡而製成。

前兩種都是放在鍋裡熟然後澆上滷汁而做成的。第三種可以採用前兩種的做法,但大多數是把其放到油鍋裡熟,然後在澆上滷汁。因為豆腐易碎,因此第三種做法是要求有一定的技術含量的。

區別

豆腐釀與豆腐乾釀肉或油豆腐釀肉不能混為一談,不僅僅是食材的不同,連烹調手法也不同,後兩者往往是老火煲熟的。從食材和製作過程來講,前者更為健康。

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