鄧有癸(英文名:Danny),臺灣知名廚師創業家,出生於新北市萬里區[1],人稱「牛排教父」[2],所研發的的「老饕牛排」成為台灣及海外牛排館中知名的餐點品項。

鄧有癸
英文名Danny
性別
出生 中華民國臺灣省臺北縣萬里鄉(今新北市萬里區
國籍 中華民國
語言國語
職業總主廚、品牌創辦人
配偶Ashlyn
親屬兄:鄧新鐘
獎項
目前職務
    • 教父牛排旗下餐廳總經理
經歷
    • 新濱鐵板燒料理長
    • 犇鐵板燒主廚兼創辦人
    • 鱻鐵板燒主廚兼創辦人
    • 帝國牛排主廚
    • A CUT顧問主廚
    • No168 Prime牛排館餐飲顧問

生平

學徒到主廚

鄧有癸從小生長在新北市萬里區的採礦家庭[3],17歲那年進入台北第一間鐵板燒餐廳「新濱鐵板燒」當學徒,從雜工做起,後來成為料理長,期間學習判斷牛肉品質的基本功以及接觸到葡萄酒的知識[4][5] ,在新濱鐵板燒前後共服務了17年[1]

合夥創業

離開「新濱鐵板燒」後,鄧有癸在1990年與朋友合夥開設了「犇」鐵板燒,五年後又開了「鱻」[1] ,後來因為虧損嚴重因此轉讓股權。

打工歷程

創業失敗後,到華國飯店的「Sonoma Grill帝國牛排館」擔任主廚,並於帝國牛排時推出全台首見的「肋眼上蓋牛排」,也成為自己日後地的成名作「老饕牛排」[5] ,後續也至國賓飯店開設的「A CUT牛排館」擔任顧問主廚,老饕牛排也在此處聞名[1]。最後至維多利亞酒店的No168 Prime牛排館擔任牛排顧問。

自己創業

2010年,鄧有癸結合過去主廚經歷與自己去日本美國遊歷的經驗,創立了自己的第一間餐廳「Danny&Company」[6]

2013年5月,在台北內湖創立了「教父牛排 Danny's Steakhouse」,主打乾式熟成牛排,並從2018年米其林美食指南引進台灣以來,憑藉其嚴謹的經營風格,連續三年獲選米其林一星榮耀[1]

旗下餐廳

  • 教父牛排 Danny's Steakhouse
  • Top Cap Steakhouse
  • Capstone Steakhouse
  • MUCHOYAKI
  • MEATGQ 橡木炙烤牛排館 (擔任餐飲顧問)
  • Boulevard 301大道 (與星野餐飲集團合夥)
  • AMBER HILL

外部連結

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 連3年摘星 牛排教父一身是膽 | 蘋果新聞網 | 蘋果日報. 蘋果新聞網. [2021-06-05]. (原始內容存檔於2021-06-22) (中文(臺灣)). 
  2. ^ Tsai, Lulu. 【2021亞洲餐飲影響力人士】牛排教父鄧有癸,關於一塊牛排的學問. Tatler Taiwan. 2021-05-06 [2021-06-05]. (原始內容存檔於2021-06-05). 
  3. ^ 中時新聞網. 牛排教父跨足中餐 WOK臥風閣大直開賣 - 生活. 中時新聞網. [2021-06-05]. (原始內容存檔於2021-06-05) (中文(臺灣)). 
  4. ^ 專訪 / 一吃就懂的牛肉熱魅力──米其林一星牛排教父鄧有癸 | La Vie. www.wowlavie.com. [2021-06-05]. (原始內容存檔於2021-06-06) (中文(繁體)). 
  5. ^ 5.0 5.1 聯合新聞網. 透過味蕾去旅行 牛排教父鄧有癸的紅酒經 | 聯合新聞網:最懂你的新聞網站. 聯合新聞網. 20201104T043709Z [2021-06-05]. (原始內容存檔於2021-06-06) (中文(臺灣)). 
  6. ^ 連3年摘星 牛排教父一身是膽 | 蘋果新聞網 | 蘋果日報. 蘋果新聞網. [2021-06-05]. (原始內容存檔於2021-06-22) (中文(臺灣)).