亞未洛軟蛋
葡萄牙糕点
亞未洛軟蛋 (葡萄牙語:Ovos moles de Aveiro),是葡萄牙亞未洛的一種特色糕點。其餡料主要由蛋黃和糖製成,有時還會加入巧克力。餡料外包裹著米紙或小麥粉做成的類似於聖餐餅的外皮[1],被塑造成貝殼等與海洋有關的形狀。 [2]
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起源地 | 葡萄牙 |
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地區 | 亞未洛 |
主要成分 | 蛋黃、食糖 |
備註 | PGI(2006) |
歷史
亞未洛軟蛋是亞未洛地區的傳統糕點,其起源可以追溯到20世紀初期以前該地區的道明會、方濟各會和加爾默羅會各修道院(特別是耶穌修道院)的修女們。根據流行的傳說,修女們會用蛋白來清潔她們的修女服,剩下的蛋黃則被用來製作糕點,這樣既能避免浪費,又能籌集資金。1910年葡萄牙第一共和國鎮壓修道院後,亞未洛軟蛋的做法經由修女流傳到受過教育的上流社會女性中。
製作
亞未洛軟蛋的餡料由蛋黃和糖按重量二比一左右的比例混合而成。攪拌時不要圓周形地攪拌,而是用木勺簡單地前後或左右來回攪拌,直至餡料變得質地均勻,類似奶油。然後將餡料在銅鍋中加熱,直到可以看到鍋底。
亞未洛軟蛋的外皮由小麥粉製成,類似於聖餐餅,也可由米紙做成。外皮會被塑成與海洋相關的形狀,如船、蛤殼、海螺、魚和貝殼等。有時其外皮會經糖漿處理以增加其強度。
巧克力軟蛋
巧克力軟蛋(葡萄牙語:Ovos moles de chocolate,或稱黑色軟蛋,葡萄牙語:Ovos moles pretos)是亞未洛軟蛋的一種傳統變體,其餡料中會加入可可成分,外表也會覆蓋上巧克力。[3] 由於二戰時巧克力稀缺,巧克力軟蛋一度絕跡。直至2015年12月,亞未洛軟蛋生產者協會(葡萄牙語:Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro)決定重新開始生產巧克力軟蛋,並為其制定了標準配方。 [3]
參考
- ^ 1.0 1.1 European Commission. Commission Regulation (EC) N.º 510/2006. Brussels, Belgium: Official Journal of the European Union. 22 July 2008 [14 December 2012]. (原始內容存檔於2022-07-24).
- ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. April 1, 2015 [20 March 2018]. ISBN 978-0199313624. (原始內容存檔於2022-12-24).
- ^ 3.0 3.1 Filipe, Salomé. Ovos-moles de chocolate estão de volta. Jornal de Noticias. 13 December 2015 [28 October 2020]. (原始內容存檔於2023-05-07) (葡萄牙語).