黃瓜

葫芦科甜瓜属一年生草本植物

黃瓜學名Cucumis sativus)也稱胡瓜青瓜刺瓜瓜仔哖,屬葫蘆科黃瓜屬植物。廣泛分布於中國各地,是中國夏季主要蔬菜,且為溫室產品之一。

黃瓜
胡瓜
黃瓜的花
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 葫蘆目 Cucurbitales
科: 葫蘆科 Cucurbitaceae
屬: 黃瓜屬 Cucumis
種:
黃瓜 C. sativus
二名法
Cucumis sativus
L., 1753[1]

名稱

黃瓜原產印度,西漢時期張騫出使西域時將其引入中原,稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人,將其改為「黃瓜」;[2]另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱字,漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜

形態

一年生攀緣草本。莖蔓生,卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生,莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花,雌花單生或簇生於葉腋,花黃色,雌花數目較少,雄花數目多。子房深埋在花托裡,所以在雌花下部所結成的細小黃瓜,就是花托和子房聯合變成的果實,其果實圓柱形,通常有刺,刺基常有瘤狀突起,所以,閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因,此外有的果實有棱或無棱,成熟時墨綠或黃綠色。

品種

黃瓜有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等,南方品種大都無刺。

食用

嫩果(小黃瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食,或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料,也作釀菜,或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。

如果在小胡瓜開花結果後,在花朵剛凋萎,尚未完全脫落時,就被採收下來,這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」,常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜

黃瓜含有抗炎黃酮醇,如「菲西汀」,以及各種其他抗氧化劑,包括葫蘆素

營養及藥用價值

生黃瓜(帶皮)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
65 kJ(16 kcal)
3.63 g
1.67 g
膳食纖維0.5 g
0.11 g
0.65 g
維生素
硫胺(維生素B1
(2%)
0.027 mg
核黃素(維生素B2
(3%)
0.033 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.098 mg
(5%)
0.259 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.040 mg
葉酸(維生素B9
(2%)
7 μg
維生素C
(3%)
2.8 mg
膳食礦物質
(2%)
16 mg
(2%)
0.28 mg
(4%)
13 mg
(3%)
24 mg
(3%)
147 mg
(2%)
0.20 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

含水極高,且含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多,如非必要,應避免去除。中醫認為其味甘、性涼,可除熱,利尿、解毒。

黃瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用,常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。

參考文獻

  1. ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364[永久失效連結] ITIS 22364
  2. ^ 《貞觀政要·卷六·慎所好》:隋煬帝性好猜防,專信邪道,大忌胡人,乃至謂胡床為交床,胡瓜為黃瓜,築長城以避胡。

延伸閱讀

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 植物名實圖考·胡瓜》,出自吳其濬《植物名實圖考》