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夏多布里昂牛排

夏多布里昂牛排（法語：Chateaubriand，发音：[ʃatobʁijɑ̃] （ⓘ））是一道使用大块菲力（牛里脊）前片，夹在两小块肉（在烹饪后丢弃）之间烤制的菜肴。[1] 该术语最初指的是菜肴的制备方式，但是后来奥古斯特·埃斯科菲耶将牛里脊的前片命名为夏多布里昂。

夏多布里昂牛排
类型菲力
起源地法国
发明者厨师蒙米雷伊以弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂子爵命名
上菜温度热 (45至50 °C（113至122 °F）)
主要成分菲力前部

在19世纪美食中，夏多布里昂牛排可以从沙朗牛排中切下，[2] 并配上一种名为夏多布里安酱或类似的调味汁，这种调味汁是用白葡萄酒和火葱调制，并与黄油、龙蒿和柠檬汁混合。传统上，它也与蘑菇一起食用。[2][3][4]

词源

 
弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂

为菜肴命名的一种常见方式是以人名命名。例如，三明治 — 两片面包中间夹着馅料 — 得名于第四代三明治伯爵約翰·孟塔古。类似的例子如意式生肉片（carpaccio）得名于意大利画家维托雷·卡帕齐奥，而夏多布里昂牛排得名于法国作家弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂。这道菜保留了大写字母，而其他例子则不再保留其姓氏来源。[5]

关于最初的菜肴有几个故事[6] 。菜肴通常由著名厨师发明[5] 。《拉鲁斯美食百科全书》（Larousse Gastronomique）记述“夏多布里昂”这道菜起源于法国[7]，是由弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂子爵的厨师蒙米雷伊（Montmireil）为子爵制作，当时（1822年）任法国驻英国大使。[8]蒙米雷伊还创制了最初被称为“夏多布里昂布丁”（pudding a la Chateaubriand）的东西，后来简称为“外交官布丁”（pudding diplomate）。[9] 。子爵姓氏的另一种拼写是“Châteaubriant”，《美食学院词典》 （Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes）认为是指牛肉的来源，是在法国大西洋卢瓦尔省的沙托布里扬镇上饲养[10]。

最初，该术语本身是指肉的制备方式；然而，到了19世纪70年代，该词被引入英语时，已转指牛排或肉块本身。蒙米雷伊最初是在两小块肉之间烤制夏多布里昂牛排。[11] 这种技术提升了牛排的风味和多汁性。[12]


参考

  1. ^ Edward Renold; David Foskett; John Fuller. Chef's Compendium of Professional Recipes. Routledge. 17 August 2012: 186–187. ISBN 978-1-136-07862-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 Gouffé, Jules. The royal cookery book. S. Low, son, and Marston. 1869: 328. 
  3. ^ Gourmet Sleuth - Chateaubriand. [2022-12-16]. （原始内容存档于2012-08-25）. 
  4. ^ About Chateaubriand. Gourmet Sleuth. [5 September 2014]. （原始内容存档于2016-11-13）. 
  5. ^ 5.0 5.1 Cornelia Gerhardt; Maximiliane Frobenius; Susanne Ley. Culinary Linguistics: The chef's special. John Benjamins Publishing. 4 July 2013: 19. ISBN 978-90-272-7171-6. 
  6. ^ Eileen Tighe. Woman's Day Encyclopedia of Cookery ; Prepared and Edited by the Editors of Woman's Day . Fawcett Publications. 1966: 1766. 
  7. ^ Albert Jack. What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods. Penguin Publishing Group. 6 September 2011: 123. ISBN 978-1-101-55114-1. 
  8. ^ Kathy Martin. Famous Brand Names and Their Origins. Pen and Sword. 19 February 2017: 68. ISBN 978-1-78159-015-7. 
  9. ^ André Maurois. Chateaubriand: poet, statesman, lover . Greenwood Press. 1969: 246. 
  10. ^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.
  11. ^ André Maurois. Chateaubriand. Harper. 1938: 254. 
  12. ^ Norman Odya Krohn. Menu Mystique: The Diner's Guide to Fine Food & Drink . Jonathan David Pub. 1983: 70. ISBN 978-0-8246-0280-2. 
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