客家菜

客家菜（客家话：Hak-kâ chhoi），是指漢族客家民系的飲食文化。由於客家地區主要是指位在中國大陸廣東省（粵省）、江西省（贛省）、福建省（閩省）之三省交界地區，所以該類飲食，亦常被稱為「東江菜」、「贛南菜」、「閩西菜」。在歷史上，客家族群經常遷徙並且居住在丘陵或山地，而其在遷徙的過程中，多會以鹽來保存食物；其在勞動時，亦多須補充鹽分來維持體力。因此，該族群的飲食傾向，較偏向於多油多鹹，其並且好用各式處理後的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、芥菜）來作為食材。

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 滬菜
十二大菜系
秦菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜
閩系
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜
粵系
广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜
蘇系
淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜
東北系
辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
海外中國菜
日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐)

地位

同中國的數個大菜系相比較，客家菜，是顯得具有山區地方菜的特色。在學術界中，有關客家菜的地位，並無形成統一的看法。學者楊彥杰認為，在歷史上，客家人，主要是聚居在廣東省、福建省、江西省的交界地區。而由於該地區內的交通不便利等多項原因，所以客家人之間的菜餚，一直是沒有形成較為一致的體系。他們的菜餚，多是以其各自所聚居的地區，而分別的被納入當地的主流菜系中。例如，住在廣東的客家人，是以其「東江菜」聞名。東江菜，是同潮州菜、廣州菜，一同構成了粵菜。住在福建的客家人，則是以其「閩西菜」聞名。閩西菜，是同閩東菜、閩南菜，一同構成了閩菜。

系列

閩西八大乾

主条目：閩西八大乾

在客家人的醃漬類食物中，有所謂「閩西八大乾」的合稱，其分別是指永定菜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、連城地瓜乾、長汀豆腐乾、寧化老鼠乾、清流筍乾、明溪肉脯乾。而在臺灣的客家庄中，除了老鼠乾之外，其它的食物皆有。

四炆四炒

在臺灣客家人的傳統菜餚中，以「四炆四炒」最是經典。它是包含了四道炆菜與四道炒菜的菜餚合稱。以烹煮方式言之，「炆」是指小火熬燉；「炒」則是指快火炒。其中，四道炆菜，分別是指炆封肉（又稱為「炆爌肉」）、鹹菜炆豬肚（又稱為「酸菜炆豬肚」）、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；四道炒菜，則分別是指炒肉（又稱為「客家小炒」）、鴨血炒韭菜（又稱為「鴨紅炒韭菜」）、豬腸炒薑絲、豬肺鳳梨炒木耳（又稱為「鹹酸甜」或是「豬肺黃梨炒木耳」）。於2010年代初期，中華民國客家委員會，即將四炆四炒界定為客家菜的代表。

菜式

主菜

• 豬肚酸菜湯
• 客家炒肉
• 梅菜扣肉
• 客家釀豆腐

• 客家鹹鸡
• 清炖鸡
• 煎酿蛋角
• 釀苦瓜

• 鸡炒酒
• 黄酒鸡
• 東江鹽焗雞
• 客家小炒

• 客家粽
• 浮水大鯇丸
• 紅炆肉
• 水晶豆沙扣肉

• 炒子鴨
• 三杯雞
• 酵飯
• 珍珠粉

• 憶子飯
• 鴨鬆羮
• 黃飯
• 鍋叾飯

• 牛肉丸
• 猪肉丸
• 牛筋丸
• 鱼丸
• 酿苦瓜

• 酿青椒
• 客家生魚膾
• 白切雞
• 客家鹹雞
• 子姜炒鸭

• 薑絲炒大腸
• 粄條
• 苦瓜炒鹹蛋
• 封肉
• 菜脯

• 鹹豬肉
• 客家盆菜
• 算盤子
• 客家炸肉
• 豬腳醋

• 香芋扣肉
• 焖乳狗
• 乳狗褒
• 熏香鼠肉
• 老鼠饭

• 炸大腸
• 東江豆腐煲
• 炖肉饼
• 酿腐皮卷
• 擂茶飯

小吃

• 擂茶（三生湯）
• 金桔醬
• 客家黄酒
• 艾粄

• 茶果
• 甜粄
• 淹麵
• 簸箕粄

• 芋卵粄
• 发粄
• 老鼠粉
• 萝卜粄

• 仙人粄
• 三及第汤
• 萝卜丸
• 盐焗凤爪

• 寧興藥糕
• 灸糭
• 蓼花
• 煎芋丸

• 白渡牛肉乾
• 雲片糕
• 牛汶水
• 筍粄

圖庫

• 
  客家釀豆腐
• 
  梅菜扣肉
• 
  客家粄條
• 
  盆菜
• 
  米篩目
• 
  擂茶
• 
  牛丸篩目
• 
  算盤子
• 
  醃面
• 
  芋头扣肉
• 
  鹽焗雞
• 
  油豆腐
• 
  豆腐菜
• 
  客家菜包
• 
  割稻飯
• 
  牛汶水