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意大利乾酪

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意大利乾酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。[1]

意大利是欧盟中第三大乾酪生产国，仅次于法国和德国[2]。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。

名称 意大利语 奶源 产地 图片 说明
阿夏戈奶酪 Asiago 家牛 阿夏戈高原
（威尼托大区）		 又译“阿西雅格”[3]
贝尔帕埃塞奶酪 Bel Paese 家牛 伦巴第大区 1929年发明[4]
博孔奇尼奶酪（英语：Bocconcini） Bocconcini 水牛 迷你版的莫薩里拉乾酪[5]
布拉奶酪（英语：Bra cheese） Bra 家牛 皮埃蒙特大区 有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型[6]
卡乔卡瓦洛奶酪（英语：Caciocavallo） Caciocavallo 家牛/绵羊 卡拉布里亚大区 采用吊奶酪技术
卡斯特尔马尼奥奶酪（英语：Castelmagno cheese） Castelmagno 多种 皮埃蒙特大区 牛奶加绵羊奶、山羊奶混合[4]
卡蘇馬蘇乳酪 Casu frazigu 绵羊 撒丁岛 被禁止销售[7]
撒丁岛花奶酪 Fiore Sardo 山羊 撒丁岛 味道浓烈
芳提娜芝士 Fontina 家牛 瓦莱达奥斯塔大区 成熟期：3个月以上[8]
戈贡佐拉奶酪 Gorgonzola 家牛 伦巴第大区 有甜、辣两种[9]。
格拉纳帕达诺奶酪 Grana Padano 家牛 波河河谷 有近1000年的历史[1]
马斯卡邦尼奶酪 Mascarpone 家牛 伦巴第大区 制作提拉米苏的主要材料[10]
马苏里拉奶酪 Mozzarella 水牛 意大利南部 制作比萨饼的重要材料[10]
帕馬森乾酪 Parmigiano-Reggiano 家牛 艾米利亚-罗马涅大区 面食、汤的调味品[10]
意大利绵羊乾酪 Pecorino 绵羊 罗马（英语：Pecorino Romano）、撒丁岛（英语：Pecorino Sardo）、
西西里（英语：Pecorino Siciliano）、
菲利亚诺（英语：Pecorino di Filiano）等		 几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间[11]
普罗沃洛内奶酪 Provolone 家牛 意大利南部 成熟期：数月至一年，越老味道越浓烈[8]。
里科塔奶酪 Ricotta 拉齐奥大区 由乳清制成[12]
罗比奥拉奶酪（英语：Robiola） Robiola 多种 伦巴第大区 成熟期：一周左右[8]
斯卡莫扎奶酪 Scamorza 家牛 意大利南部
斯夸凯罗内奶酪（英语：Squacquerone） Squacquerone 家牛 艾米利亚-罗马涅大区
斯特拉基诺奶酪 Stracchino 伦巴第大区
塔莱焦奶酪（英语：Taleggio cheese） Taleggio 家牛 塔莱焦谷（英语：Val Taleggio）
（貝加莫）		 成熟期：6周[8]

参见

 
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注释

  1. ^ 1.0 1.1 ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）. 
  2. ^ Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. （原始内容存档于2017-09-12）. 
  3. ^ Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-04）. 
  5. ^ Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-02）. 
  6. ^ Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-02）. 
  7. ^ Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）. 
  9. ^ 意大利人引以为豪的十大奶酪. 沪江意语学习网. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 陈洪华; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中国轻工业出版社. 2012. ISBN 9787501985425. 
  11. ^ Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中国食品科技网. 2010-02-02 [2018-03-01]. （原始内容存档于2018-03-01）. 
  12. ^ Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. （原始内容存档于2018-03-03）. 

参考文献

  • Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0
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