油封鴨(法語:confit de canard)是法國的一種烤鴨料理[1]。在法國西南部的加斯科尼,就以延續油封鴨的傳統而聞名,油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。

油封鴨
油封鴨沙拉

油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式,藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等)完全包覆,隔絕空氣以達到保存的功效[2]

準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜,有時還可再加上香草,如百里香,然後覆蓋和冷藏長達36個小時,对鹽漬的肉類进行防腐。[3]

參考資料

  1. ^ 中国烤鸭与法国烤鸭有何不同?. 三联美食. 
  2. ^ 法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味?都是因為用「封」鎖住食材真滋味!. 食力. [2024-10-13]. 
  3. ^ 莊祖宜,《廚房裡的人類學家》(台北 : 大塊文化,2009)。210-211頁。

外部連接

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