煙熏液
煙熏液(英文:liquid smoke)是一種由燃燒木柴或木屑,將其煙霧凝結濃縮,使煙霧中產生的物質溶於水中的產品,它主要用於食物保質和調味,為食物添加或醃製煙熏的風味,對象多為市場流通的煙熏食品如煙肉(即培根)、熱狗、肉乾、豆腐、丹貝和軟奶酪等。
安全性
歐洲食品安全局對各種煙熏液產品進行調查和測試[1],其中一個樣本「Primary Product FF-B」被懷疑具有基因毒性會損害活體內的DNA構造,但這項測試未有將之與市場上其他傳統煙熏產品的成分進行比較[2],另一個同系列煙熏液「Primary Product AM 1」於2010年1月8日被評為對人體具有潛在毒性。[3]
研究
參見
資料來源
- ^ FLAVOURINGS - EFSA's risk assessment of smoke flavouring Primary Product FF-B. reading.ac.uk. 2007-06-21 [2010-10-17]. (原始内容存档于2018-12-15).
- ^ Safety of smoke flavour Primary Product - Fumokomp. 歐洲食品安全局. 2010-02-12 [2010-10-17]. (原始内容存档于2009-10-19).
- ^ 'Smoked' flavour food concerns. 英國廣播公司新聞. 2010-01-08 [2010-10-17]. (原始内容存档于2020-11-09).
- ^ Smoke-cued emergence in plant species of ponderosa pine forests: contrasting greenhouse and field results (PDF). 內華達大學拉斯維加斯分校. 2009年 [2010-10-17].[永久失效連結]