甜菜
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甜菜（學名：Beta vulgaris；英語：beetroot）又名菾菜或紅菜，为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。
甜菜
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| 《科勒藥用植物》(1897), Beta vulgaris | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 目： | 石竹目 Caryophyllales |
| 科： | 莧科 Amaranthaceae |
| 属： | 甜菜屬 Beta |
| 种： | 甜菜 B. vulgaris
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| 二名法 | |
| Beta vulgaris L.，1753
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形态
甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2公尺高，叶长5-20公分，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径僅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。
特性
甜菜喜凉爽少雨气候，生长适温约15°C，为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖，可以生产砂糖，日照充足且日夜温差大有利糖分累积；在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。
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花序 -
花 -
果實 -
塊根 -
不同顏色的塊根 -
切半塊根
甜菜變種
有一个变种“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而叶大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜素（batalain），包括紅色的甜菜青素(Betacyanins)及黃色的甜菜黃素(Betaxanthins)，多數品種的甜菜根含有較多量的紅色甜菜青素，每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪係用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。
- 紫叶甜菜，Beta vulgaris var. cicla ‘Vulkan’，又称红叶甜菜，这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
- 橙柄甜菜，Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Yellow’，这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
用途
俄罗斯大菜中的“红菜汤”，其中的“红菜头”也是一种甜菜，甜菜根也可以作为蔬菜食用。
古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。
中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变紅。
2022年發表在「Frontiers in Nutrition」上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽有助於降低高血壓患者血壓的收縮壓，但不能降低舒張壓。[1]飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內下降。[2][3]甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成一氧化氮氣體，而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用。[4][5]
甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。
在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。
營養
甜菜富含维生素C和维生素A，維生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類，及鐵、鈣、鉀、锌等礦物質。其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體獲得均衡營養。250克的甜菜根营养成分为：
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分類
甜菜可以分為三個亞種，其中有兩個是野生亞種，而全部的栽培種甜菜都被分類到Beta vulgaris subsp. vulgaris亞種內。
- 沿海甜菜（Beta vulgaris subsp. maritima），野生亞種。原產於地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區及印度。是栽培種甜菜的祖先，栽培種甜菜大都是由本種選拔分離出來的。
- 阿達納甜菜（Beta vulgaris subsp. adanensis），野生亞種。原產於希臘至敘利亞。
- 栽培甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris），甜菜的栽培種都屬於本亞種。
曼斯費爾德農作物百科全書（Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops）將栽培甜菜分為葉用甜菜及根用甜菜兩大類。[6]
- 葉用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla），主要利用的部位是葉子。葉子作蔬菜食用，可再細分為兩類：
- 食用葉子的品種，英文稱為Spinach beet。
- 莙薘菜，學名Beta vulgaris subsp. cicla。
- 食用葉梗的品種，具有肥大肉質的葉梗，英文稱為Chard。
- 食用葉子的品種，英文稱為Spinach beet。
- 根用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris），主要利用的部位是塊根。塊根可以作蔬菜、製糖及作飼料等，可再細分為三類：
- 還沒分類的甜菜品種
參考資料
- ^ Benjamim, Cicero Jonas R.; Porto, Andrey Alves; Valenti, Vitor Engrácia; Sobrinho, Andressa Crystine da Silva; Garner, David M.; Gualano, Bruno; Bueno Júnior, Carlos Roberto. Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis. Frontiers in Nutrition. 2022-03-15, 9. ISSN 2296-861X. doi:10.3389/fnut.2022.823039 （English）.
- ^ Webb, Andrew J.; Patel, Nakul; Loukogeorgakis, Stavros; Okorie, Mike; Aboud, Zainab; Misra, Shivani; Rashid, Rahim; Miall, Philip; Deanfield, John; Benjamin, Nigel; MacAllister, Raymond. Acute blood pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite. Hypertension (Dallas, Tex.: 1979). 2008-03, 51 (3). ISSN 1524-4563. PMC 2839282
. PMID 18250365. doi:10.1161/HYPERTENSIONAHA.107.103523.
- ^ Beet juice and blood pressure: Study and benefits. www.medicalnewstoday.com. 2018-02-22 [2024-11-21] （英语）.
- ^ "甜菜根內的硝酸鹽有利於降低血壓"[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）,BBC,2010年6月29日/GMT-05:27.
- ^ "每日半升甜菜汁可有效降低血壓"[2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）,BBC,2008年02月06日/GMT-07:41/Beijing Time-15:41發表.
- ^ Hanelt, Peter; Büttner, R.; Mansfeld, Rudolf; Kilian, Ruth. Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer. 2001: 235–241. ISBN 3540410171.
参考文献
- 昆明植物研究所. 甜菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2011-12-16）.
- 根菾菜 Beta vulgaris L.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.
