卷蛋糕
一种卷状蛋糕
蛋糕卷(英語:Swiss Roll、Roll Cake),又稱瑞士卷,在香港又簡稱卷蛋,是一種卷狀蛋糕。「瑞士卷」一名由來不詳,雖然名为瑞士卷,卻與瑞士無關,是在十九世紀與巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和維多利亞海綿蛋糕同期發明的[1]。
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类型 | 海綿蛋糕 |
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主要成分 | 麵粉、雞蛋、食糖、鮮奶油(或果醬) |
在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬、鮮奶油(混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等)和切碎了的果肉,捲成卷狀,还可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成鬆軟海綿質感的蛋糕卷。蛋糕卷在法國是聖誕蛋糕的一種。
種類
- 日本
- 日本山崎麵包公司於昭和33年(1958年)開始發售「瑞士卷」(スイスロール),這是把厚厚的海綿蛋糕塗上一層薄的奶油然後捲起來,結果大受歡迎。也有公司把奶油換成果醬。[2]蛋糕卷在日本被稱為「ロールケーキ」(roll cake)。
- 香港
- 香港將瑞士卷簡稱「卷蛋」,源自英國,也有稱是來自德國的糕餅師引入,在1940年代以前已在香港出現,並且產生本地化的版本[3],香港飽餅店的港式卷蛋的牛油忌廉餡料做法和歐洲版本不同,不是將糖水與牛油一起打發,而是把糖煮成糖水後撞入蛋液中,再與牛油拌勻,最後加入食油,使打發出來的牛油忌廉更輕浮順滑,減少膩滯感[3],亦有稱港式忌廉的出現是和以前鮮忌廉價格昂貴有關,故而使用較廉價的食材調配本地化的忌廉來做糕餅[4]。雖然卷蛋在1960年代已流行於香港的包餅店,但當年的西式糕餅仍是高價的食物,一整條卷蛋的售價昂貴,而且雪櫃在當年的平民家庭也未普及,忌廉糕餅不易保存,故此當年流行將卷蛋切片發售,單件售價相宜,成為卷蛋在香港普及的原因。現在除了常見的牛油,朱古力及咖啡味的忌廉餡料外,士多啤梨和香橙味也十分流行,亦有加入朱古力粉、咖啡粉的海綿蛋糕做成的卷蛋[5],現在也有紅茶口味,還有再於卷蛋上塗抹一層忌廉並加入芒果、士多啤梨或藍莓的版本。
- 臺灣
- 常見口味與香港相同,餡料增加芒果、鳳梨、芋头口味。另有台湾独创的奶凍卷。
參考來源
- 書目
- 辻口博啟; 羅怡蘋(譯者). 《自由之丘超人氣蛋糕卷輕鬆在家做》. 繪虹企業. 2013-09-12: 80頁. ISBN 978-986-583-415-9.
- 福田淳子; 吳冠瑾(譯者). 《新鮮食感瑞士卷》. 楓書坊. 2013-10-10: 88頁. ISBN 978-986-577-508-7.
- 引用
- ^ 存档副本. [2019-01-19]. (原始内容存档于2021-02-23).
- ^ ロングセラー図鑑 スイスロール. まだある。昭和ナビ. [2015-07-16]. (原始内容存档于2016-03-14) (日语).
- ^ 3.0 3.1 忌廉卷蛋 跨年代滋味漩渦. 明報. 2019-06-25 [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30).
- ^ 不只有酥皮蛋撻!長沙灣老字號「新華茶餐廳」資深老餅師 借招牌「公主蛋糕」回望港式忌廉蛋糕的演進. 明周文化. 2023-03-02 [2023-03-31]. (原始内容存档于2023-03-31).
- ^ 編輯試食!7間卷蛋大比併. [2023-03-31]. (原始内容存档于2023-03-31).