蛋糕卷

一种卷状蛋糕

蛋糕卷(英语:Swiss RollRoll Cake),又称瑞士卷,在香港又简称卷蛋,是一种卷状蛋糕。“瑞士卷”一名由来不详,虽然名为瑞士卷,却与瑞士无关,是在十九世纪与巴滕伯格蛋糕甜甜圈和维多利亚海绵蛋糕同期发明的[1]

蛋糕卷
类型海绵蛋糕
主要成分面粉鸡蛋食糖鲜奶油(或果酱

烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱鲜奶油(混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等)和切碎了的果肉,卷成卷状,还可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软海绵质感的蛋糕卷。蛋糕卷在法国圣诞蛋糕的一种。

种类

日本
日本山崎面包公司于昭和33年(1958年)开始发售“瑞士卷”(スイスロール),这是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来,结果大受欢迎。也有公司把奶油换成果酱。[2]蛋糕卷在日本被称为“ロールケーキ”(roll cake)。
香港
香港将瑞士卷简称“卷蛋”,源自英国,也有称是来自德国的糕饼师引入,在1940年代以前已在香港出现,并且产生本地化的版本[3],香港饱饼店的港式卷蛋的牛油奶油馅料做法和欧洲版本不同,不是将糖水与牛油一起打发,而是把糖煮成糖水后撞入蛋液中,再与牛油拌匀,最后加入食油,使打发出来的牛油奶油更轻浮顺滑,减少腻滞感[3],亦有称港式奶油的出现是和以前掼奶油价格昂贵有关,故而使用较廉价的食材调配本地化的奶油来做糕饼[4]。虽然卷蛋在1960年代已流行于香港的包饼店,但当年的西式糕饼仍是高价的食物,一整条卷蛋的售价昂贵,而且冰箱在当年的平民家庭也未普及,奶油糕饼不易保存,故此当年流行将卷蛋切片发售,单件售价相宜,成为卷蛋在香港普及的原因。现在除了常见的牛油,巧克力及咖啡味的奶油馅料外,草莓和香橙味也十分流行,亦有加入巧克力粉、咖啡粉的海绵蛋糕做成的卷蛋[5],现在也有红茶口味,还有再于卷蛋上涂抹一层奶油并加入芒果、草莓或蓝莓的版本。
台湾
常见口味与香港相同,馅料增加芒果、黄梨、芋头口味。另有台湾独创的奶冻卷

参考来源

书目
  • 辻口博启; 罗怡𬞟(译者). 《自由之丘超人氣蛋糕卷輕鬆在家做》. 绘虹企业. 2013-09-12: 80页. ISBN 978-986-583-415-9. 
  • 福田淳子; 吴冠瑾(译者). 《新鮮食感瑞士卷》. 枫书坊. 2013-10-10: 88页. ISBN 978-986-577-508-7. 
引用
  1. ^ 存档副本. [2019-01-19]. (原始内容存档于2021-02-23). 
  2. ^ ロングセラー図鑑 スイスロール. まだある。昭和ナビ. [2015-07-16]. (原始内容存档于2016-03-14) (日语). 
  3. ^ 3.0 3.1 忌廉卷蛋 跨年代滋味漩渦. 明报. 2019-06-25 [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30). 
  4. ^ 不只有酥皮蛋撻!長沙灣老字號「新華茶餐廳」資深老餅師 借招牌「公主蛋糕」回望港式忌廉蛋糕的演進. 明周文化. 2023-03-02 [2023-03-31]. (原始内容存档于2023-03-31). 
  5. ^ 編輯試食!7間卷蛋大比併. [2023-03-31]. (原始内容存档于2023-03-31). 

外部链接