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花生果醬三明治

花生酱和果冻（或果酱）三明治 (PB&J) 由涂在面包上的花生酱和水果蜜饯（通常是葡萄或草莓果冻）组成。

花生果醬三明治（英語：peanut butter and jelly sandwich, PB&J）是一種將花生酱和糖漬水果、果醬膠凍或果醬塗在吐司上的三明治。此種三明治可以是數片吐司，也可以是單片吐司。這種三明治在北美洲很常見也很受歡迎，兒童尤其喜愛；2002年一份調查顯示，美國人在高中畢業前平均會吃掉1,500份花生果醬三明治[1]。 Smucker's與一些別的公司生產花生果醬口味的無殼密封三明治（英語：sealed crustless sandwiches）。

花生果醬三明治
用白麵包做的花生果醬三明治
别称PB&J
起源地美國
地区北美
发明者朱莉娅·戴维斯·钱德勒
上菜温度室溫
菜品变种花生醬加果醬、其它堅果醬、黃油、棉花糖醬、或榛果巧克力抹醬
403 千卡 (1687 千焦)
备注热量会随着原料改变

這種三明治可以有很多變化，把果醬換成蜂蜜或切片水果，例如：花生醬香蕉三明治。果醬也可以換成棉花糖醬（marshmallow fluff）；直接加入增添風味也可以；這種三明治就稱為「Fluffernutter」。

由於越來越多人吃杏仁醬，因此有了「杏仁果醬三明治」變體；較少用其它種堅果抹醬。把花生醬換成奶油乳酪就變成「奶油乳酪果醬三明治」（CC&J）。能多益也可以拿來當抹醬。葵花子醬等種子醬可以替代花生醬。

預先做好，放置一段時間的三明治會因果醬的水分滲透到吐司而變得濕軟。可以先在吐司片上塗抹花生醬，利用油脂製作一層疏水層，再塗果醬。

歷史

 
花生草莓果醬三明治，鮮豔的紅橘顏色對比

花生醬原本用於搭配各種鹹食，例如西班牙辣椒、乳酪、芹菜、西洋菜、蘇打餅乾和烤餅乾[2]。 《Good Housekeeping 》1896年5月號，有一份「教導家庭主婦們使用絞肉機製作花生醬的食譜，做好以後可以把花生醬抹在吐司上」。廚藝雜誌《Table Talk 》在下個月也接著出版了一份「花生醬三明治」食譜。[3][4] 1901年的《Boston Cooking School Magazine》中，有一份早期的花生果醬三明治食譜；材料有「三片超薄吐司和兩種醬，一種是你喜歡的任意品牌花生醬，另一種則是醋栗或垂絲海棠果膠凍」，還聲稱「據我所知這是最正宗的食譜」[5]。 隨著1900年代花生醬價格逐漸下降，這種三明治也跟著往社會階級下層流動。1920年間，隨著市售的切片吐司問世，兒童更容易製作自己的三明治，花生果醬三明治因此在兒童間流行起來。[6]

第二次世界大戰以來，花生醬和果醬都在美軍的配給軍糧清單上[7]。

每年4月2日是美國的國家花生果醬三明治日[8]。

成分與營養

果醬膠凍是水果口味的抹醬，主成分為果汁；果醬含有壓碎的水果和果肉。[9]

假設一份花生果醬三明治是用兩片白吐司、花生醬及草莓果醬各兩茶匙製成，約能提供403千卡路里，共有18克脂質，58克碳水和12克蛋白質，佔了脂質參考膳食攝取量的27%，以及總卡路里的22%。

雖然大約50%的熱量都是由脂質提供，而大多數是單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，美國心臟學會認為對心臟健康有益處。[10]

  •  
    製作三明治，每片吐司都塗一層花生醬
  •  
    切開花生果醬三明治的近照，吐司已經變得濕軟

參見

參考文獻

  1. ^ PB&J is A-OK. Prepared Foods 171.10. Prepared Foods. October 2002 [August 28, 2017]. （原始内容存档于2019-03-25）. 
  2. ^ Peanuts: The Illustrious History of the Goober Pea. University of Illinois Press. : 35. 
  3. ^ McWilliams, Mark. The Story Behind the Dish: Classic American Foods. ABC-CLIO. : 166 [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-07-31）. 
  4. ^ Lau, Maya. Who Made That?. New York Times Magazine. June 7, 2013 [2020-06-08]. （原始内容存档于2017-12-16）. 
  5. ^ Julia Davis Chandler, "Peanuts and pralines", Boston Cooking-School Magazine 6:4:188-189 （页面存档备份，存于互联网档案馆） (November 1901) as quoted in Freedman, Paul; Haley, Andrew P.; Lim, Imogene L.; Albala, Ken; Elias, Megan. The History of Five Uniquely American Sandwiches: From tuna fish to the lesser-known woodcock, food experts peer under the bread and find the story of a nation. Smithsonian. November 3, 2017 [December 16, 2019]. （原始内容存档于2020-06-04）. 
  6. ^ Food Timeline. Lynne Olver. [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-07-15）. 
  7. ^ Why Do Donuts Have Holes?. Citadel Press. : 127 [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-06-07）. 
  8. ^ Ward, Matthew. April 2 is National Peanut Butter and Jelly Day. WMC News. April 2, 2019 [April 3, 2019]. （原始内容存档于2019-04-05）. 
  9. ^ What's the difference between jam, jelly and fruit preserves?. TODAY.com. [2019-09-02]. （原始内容存档于2019-09-02） （英语）. 
  10. ^ Corleone, Jill. Are Peanut Butter & Jelly Sandwiches Healthy?. [31 March 2012]. （原始内容存档于2020-06-05）. 

外部連結

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