花生果酱三明治
花生果酱三明治（英语：peanut butter and jelly sandwich, PB&J）是一种将花生酱和糖渍水果、果酱胶冻或果酱涂在吐司上的三明治。此种三明治可以是数片吐司，也可以是单片吐司。这种三明治在北美洲很常见也很受欢迎，儿童尤其喜爱；2002年一份调查显示，美国人在高中毕业前平均会吃掉1,500份花生果酱三明治[1]。 Smucker's与一些别的公司生产花生果酱口味的无壳密封三明治（英语：sealed crustless sandwiches）。
 用白面包做的花生果酱三明治 | |
| 别称 | PB&J |
|---|---|
| 起源地 | 美国 |
| 地区 | 北美 |
| 发明者 | 朱莉娅·戴维斯·钱德勒 |
| 上菜温度 | 室温 |
| 菜品变种 | 花生酱加果酱、其它坚果酱、牛油、棉花糖酱、或榛子巧克力抹酱 |
| 403 千卡 (1687 千焦) | |
| 备注 | 热量会随着原料改变 |
这种三明治可以有很多变化，把果酱换成蜂蜜或切片水果，例如：花生酱香蕉三明治。果酱也可以换成棉花糖酱（marshmallow fluff）；直接加入增添风味也可以；这种三明治就称为“Fluffernutter”。
由于越来越多人吃杏仁酱，因此有了“杏仁果酱三明治”变体；较少用其它种坚果抹酱。把花生酱换成奶油芝士就变成“奶油芝士果酱三明治”（CC&J）。能多益也可以拿来当抹酱。葵花子酱等种子酱可以替代花生酱。
预先做好，放置一段时间的三明治会因果酱的水分渗透到吐司而变得湿软。可以先在吐司片上涂抹花生酱，利用油脂制作一层疏水层，再涂果酱。
历史
花生酱原本用于搭配各种咸食，例如西班牙辣椒、起士、芹菜、西洋菜、苏打饼干和烤饼干[2]。 《Good Housekeeping 》1896年5月号，有一份“教导家庭主妇们使用绞肉机制作花生酱的食谱，做好以后可以把花生酱抹在吐司上”。厨艺杂志《Table Talk 》在下个月也接着出版了一份“花生酱三明治”食谱。[3][4] 1901年的《Boston Cooking School Magazine》中，有一份早期的花生果酱三明治食谱；材料有“三片超薄吐司和两种酱，一种是你喜欢的任意品牌花生酱，另一种则是醋栗或垂丝海棠果胶冻”，还声称“据我所知这是最正宗的食谱”[5]。 随着1900年代花生酱价格逐渐下降，这种三明治也跟着往社会阶级下层流动。1920年间，随着市售的切片吐司问世，儿童更容易制作自己的三明治，花生果酱三明治因此在儿童间流行起来。[6]
第二次世界大战以来，花生酱和果酱都在美军的配给军粮清单上[7]。
每年4月2日是美国的国家花生果酱三明治日[8]。
成分与营养
果酱胶冻是水果口味的抹酱，主成分为果汁；果酱含有压碎的水果和果肉。[9]
假设一份花生果酱三明治是用两片白吐司、花生酱及草莓果酱各两茶匙制成，约能提供403千卡路里，共有18克脂质，58克碳水和12克蛋白质，占了脂质参考膳食摄取量的27%，以及总卡路里的22%。
虽然大约50%的热量都是由脂质提供，而大多数是单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，美国心脏学会认为对心脏健康有益处。[10]
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制作三明治，每片吐司都涂一层花生酱 -
切开花生果酱三明治的近照，吐司已经变得湿软
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参见
参考文献
- ^ PB&J is A-OK. Prepared Foods 171.10. Prepared Foods. October 2002 [August 28, 2017]. （原始内容存档于2019-03-25）.
- ^ Peanuts: The Illustrious History of the Goober Pea. University of Illinois Press. : 35.
- ^ McWilliams, Mark. The Story Behind the Dish: Classic American Foods. ABC-CLIO. : 166 [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-07-31）.
- ^ Lau, Maya. Who Made That?. New York Times Magazine. June 7, 2013 [2020-06-08]. （原始内容存档于2017-12-16）.
- ^ Julia Davis Chandler, "Peanuts and pralines", Boston Cooking-School Magazine 6:4:188-189 （页面存档备份，存于互联网档案馆） (November 1901) as quoted in Freedman, Paul; Haley, Andrew P.; Lim, Imogene L.; Albala, Ken; Elias, Megan. The History of Five Uniquely American Sandwiches: From tuna fish to the lesser-known woodcock, food experts peer under the bread and find the story of a nation. Smithsonian. November 3, 2017 [December 16, 2019]. （原始内容存档于2020-06-04）.
- ^ Food Timeline. Lynne Olver. [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-07-15）.
- ^ Why Do Donuts Have Holes?. Citadel Press. : 127 [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-06-07）.
- ^ Ward, Matthew. April 2 is National Peanut Butter and Jelly Day. WMC News. April 2, 2019 [April 3, 2019]. （原始内容存档于2019-04-05）.
- ^ What's the difference between jam, jelly and fruit preserves?. TODAY.com. [2019-09-02]. （原始内容存档于2019-09-02） （英语）.
- ^ Corleone, Jill. Are Peanut Butter & Jelly Sandwiches Healthy?. [31 March 2012]. （原始内容存档于2020-06-05）.