花生果醬三文治
花生果醬三文治（英語：peanut butter and jelly sandwich, PB&J）是一種將花生醬和糖漬水果、果醬膠凍或果醬塗在多士上的三文治。此種三文治可以是數片多士，也可以是單片多士。這種三文治在北美洲很常見也很受歡迎，兒童尤其喜愛；2002年一份調查顯示，美國人在高中畢業前平均會吃掉1,500份花生果醬三文治[1]。 Smucker's與一些別的公司生產花生果醬口味的無殼密封三文治（英語：sealed crustless sandwiches）。
 用白麵包做的花生果醬三文治 | |
| 別稱 | PB&J |
|---|---|
| 起源地 | 美國 |
| 地區 | 北美 |
| 發明者 | 朱莉婭·戴維斯·錢德勒 |
| 上菜溫度 | 室溫 |
| 菜品變種 | 花生醬加果醬、其它堅果醬、牛油、棉花糖醬、或榛子朱古力抹醬 |
| 403 千卡 (1687 千焦) | |
| 備註 | 熱量會隨着原料改變 |
這種三文治可以有很多變化，把果醬換成蜂蜜或切片水果，例如：花生醬香蕉三文治。果醬也可以換成棉花糖醬（marshmallow fluff）；直接加入增添風味也可以；這種三文治就稱為「Fluffernutter」。
由於越來越多人吃杏仁醬，因此有了「杏仁果醬三文治」變體；較少用其它種堅果抹醬。把花生醬換成忌廉芝士就變成「忌廉芝士果醬三文治」（CC&J）。能多益也可以拿來當抹醬。葵花子醬等種子醬可以替代花生醬。
預先做好，放置一段時間的三文治會因果醬的水分滲透到多士而變得濕軟。可以先在多士片上塗抹花生醬，利用油脂製作一層疏水層，再塗果醬。
歷史
花生醬原本用於搭配各種鹹食，例如西班牙辣椒、芝士、芹菜、西洋菜、蘇打餅乾和烤餅乾[2]。 《Good Housekeeping 》1896年5月號，有一份「教導家庭主婦們使用絞肉機製作花生醬的食譜，做好以後可以把花生醬抹在多士上」。廚藝雜誌《Table Talk 》在下個月也接着出版了一份「花生醬三文治」食譜。[3][4] 1901年的《Boston Cooking School Magazine》中，有一份早期的花生果醬三文治食譜；材料有「三片超薄多士和兩種醬，一種是你喜歡的任意品牌花生醬，另一種則是醋栗或垂絲海棠果膠凍」，還聲稱「據我所知這是最正宗的食譜」[5]。 隨着1900年代花生醬價格逐漸下降，這種三文治也跟着往社會階級下層流動。1920年間，隨着市售的切片多士問世，兒童更容易製作自己的三文治，花生果醬三文治因此在兒童間流行起來。[6]
第二次世界大戰以來，花生醬和果醬都在美軍的配給軍糧清單上[7]。
每年4月2日是美國的國家花生果醬三文治日[8]。
成分與營養
果醬膠凍是水果口味的抹醬，主成分為果汁；果醬含有壓碎的水果和果肉。[9]
假設一份花生果醬三文治是用兩片白多士、花生醬及士多啤梨果醬各兩茶匙製成，約能提供403千卡路里，共有18克脂質，58克碳水和12克蛋白質，佔了脂質參考膳食攝取量的27%，以及總卡路里的22%。
雖然大約50%的熱量都是由脂質提供，而大多數是單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，美國心臟學會認為對心臟健康有益處。[10]
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製作三文治，每片多士都塗一層花生醬 -
切開花生果醬三文治的近照，多士已經變得濕軟
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參見
參考文獻
- ^ PB&J is A-OK. Prepared Foods 171.10. Prepared Foods. October 2002 [August 28, 2017]. （原始內容存檔於2019-03-25）.
- ^ Peanuts: The Illustrious History of the Goober Pea. University of Illinois Press. : 35.
- ^ McWilliams, Mark. The Story Behind the Dish: Classic American Foods. ABC-CLIO. : 166 [2020-06-08]. （原始內容存檔於2020-07-31）.
- ^ Lau, Maya. Who Made That?. New York Times Magazine. June 7, 2013 [2020-06-08]. （原始內容存檔於2017-12-16）.
- ^ Julia Davis Chandler, "Peanuts and pralines", Boston Cooking-School Magazine 6:4:188-189 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (November 1901) as quoted in Freedman, Paul; Haley, Andrew P.; Lim, Imogene L.; Albala, Ken; Elias, Megan. The History of Five Uniquely American Sandwiches: From tuna fish to the lesser-known woodcock, food experts peer under the bread and find the story of a nation. Smithsonian. November 3, 2017 [December 16, 2019]. （原始內容存檔於2020-06-04）.
- ^ Food Timeline. Lynne Olver. [2020-06-08]. （原始內容存檔於2020-07-15）.
- ^ Why Do Donuts Have Holes?. Citadel Press. : 127 [2020-06-08]. （原始內容存檔於2020-06-07）.
- ^ Ward, Matthew. April 2 is National Peanut Butter and Jelly Day. WMC News. April 2, 2019 [April 3, 2019]. （原始內容存檔於2019-04-05）.
- ^ What's the difference between jam, jelly and fruit preserves?. TODAY.com. [2019-09-02]. （原始內容存檔於2019-09-02） （英語）.
- ^ Corleone, Jill. Are Peanut Butter & Jelly Sandwiches Healthy?. [31 March 2012]. （原始內容存檔於2020-06-05）.