魚湯
鱼汤是一種将食用魚、海鮮与蔬菜、高湯、蔬果汁、水或其他液体混合制成的食物。鱼汤与炖鱼相似,在某些情况下,两者之间可能没有明显的区别;不過鱼汤相較於炖鱼來說含有更多的液体[1]。中式的魚湯呈奶白色,其製作工序包括:將魚身打鱗、移除內臟、洗掉所有魚血,用薑片起鑊,然後將魚煎香煎透,再倒入熱水,蛋白質及脂肪便會溶解於水中[2]。
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类型 | 汤 |
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主要成分 | 食用鱼或海鮮、蔬菜、液体 (高湯、蔬果汁、水) |
参考文献
- ^ Goltz, Eileen. Soup vs. stew: Difference in details. The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). 2008-11-09 [2010-03-06]. (原始内容存档于August 11, 2011).
- ^ 余曉彤. 【煲魚湯貼士】大廚教煲奶白鮮甜魚湯6招 原來一直做錯了!. 香港01. 2020-04-14 [2022-07-05]. (原始内容存档于2022-07-16).