Talk:紅糟
Gluo88在话题“制法”中的最新留言：3年前
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衛生署是管藥品的，怎麼會把什麼東西列為健康食品？ --J6846b (留言) 2009年6月8日 (一) 08:39 (UTC)
制法
用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒餅。 先將红曲米（最好打成红曲米粉）泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎泡在另一碗凉開水中，泡兩小時，活化红麴菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的红麴米水,酒餅水,拌入糯米飯。照片所示是在21度室溫下發酵的红糟。在避光處發酵，需時約一個月，釀成時以麻布榨出红曲米酒。红曲米酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。 酿制中,一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成鞨色。
這只算是初步釀好，因為要想得到超级醇香的口味，得在避光處釀上它2年了。 红曲在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。
