讨论:红糟
Gluo88在话题“制法”中的最新留言：3年前
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卫生署是管药品的，怎么会把什么东西列为健康食品？ --J6846b (留言) 2009年6月8日 (一) 08:39 (UTC)
制法
用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒饼。 先将红曲米（最好打成红曲米粉）泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红麹菌和酒饼菌。 糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红麹米水,酒饼水,拌入糯米饭。照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以麻布榨出红曲米酒。红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。 酿制中,一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成鞨色。
这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。 红曲在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。
