夏里亚宾牛排
夏里亚宾牛排（日语：シャリアピンステーキ，英语：Chaliapin steak）是一道牛排洋食料理，以俄国歌剧演唱家费多尔·夏里亚宾命名[1][2]，为日本帝国饭店原创的招牌菜肴[1]。夏里亚宾牛排的特征是使用大量洋葱作烹调，其肉质极为软嫩，香气馥郁。
缘起
1934年，俄罗斯歌剧男低音歌唱家费多尔・夏里亚宾访日下榻帝国饭店[2][3][1]。夏里亚宾虽当时正受牙痛所苦而无法咀嚼硬物[2][4]，却欲享用其钟爱的牛排，于是希望帝国饭店为其创作“软嫩的牛排”料理[2][5]。当时饭店餐厅“New Grill”大厨筒井福夫以寿喜烧为原型[2]，将牛腿排以洋葱腌渍变软后煎封，并在表面覆上大量煸炒过的细洋葱末取代牛排酱[1][2]，创作出一道揉合和洋风味的牛排料理。及后夏里亚宾于1936年再度访日演出下榻帝国饭店时[3]，时任饭店总经理犬丸彻三向夏氏提议将该料理以其命名获得爽快首肯[1][2]。此后，该料理作为“夏里亚宾牛排”成帝国饭店远近驰名的经典菜肴[1][2]，成为一时佳话。
流行文化
夏里亚宾牛排作为日本近代原创料理，原本在海外地区知名度较低。日本有不少漫画家在作品内将夏里亚宾牛排重现，诸如《炒翻天》[6]、《妙厨老爹》[7]等。近年在《食戟之灵》动画化作品中，主角幸平创真在一次对决中以夏里亚宾牛排为原型创作出“夏里亚宾牛排盖饭”赢得比赛[8]，经网络传播掀起一股“夏里亚宾牛排风潮”。
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 セールスポイント - フランス料理 ラ ブラスリー [特色 - 传统法国料理 La Brasserie]. [2018-11-10]. （原始内容存档于2018-12-21） （日语）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 シャリアピンステーキ - 洋惣菜 - 商品一覧 [夏里亚宾牛排 - 洋风小菜 - 商品一覧]. [2018-11-10]. （原始内容存档于2019-08-13） （日语）.
- ^ 3.0 3.1 ロシアの声楽家で，帝国ホテルが作ったステーキ「シャリアピン・ステーキ」の由来となった人物であるシャリアピンが，来日した日とコンサートの日付や場所について載っている資料を探している。. 共同协会数据库平台. 国立国会图书馆. 宫城县图书馆. 2018-10-25 [2018-11-10]. （原始内容存档于2019-08-13） （日语）.
- ^ 东海林さだお. ホルモン焼きの丸かじり. 朝日新闻出版. 2009-12-04 [2018-11-09]. ISBN 978-4-02250-667-2. （原始内容存档于2020-11-25） （日语）.
- ^ 姚舜. 日本帝國飯店怎麼寵貴客？台北西華今上菜. 工商时报 (台北: 中时电子报). 2016-09-29 [2018-11-10]. （原始内容存档于2019-08-11） （中文（台湾））.
- ^ 西条真二. 鉄鍋のジャン (1). MF文库J. 2004-12 [2018-11-09]. ISBN 978-4-84011-186-7. （原始内容存档于2019-08-10） （日语）.
- ^ 上山栃. クッキングパパ 大人気メニューシリーズ 肉編. 讲谈社. 2015-07-23 [2018-11-10]. ISBN 978-4-06-377291-3. （原始内容存档于2019-08-11） （日语）.
- ^ 第七話 静かなる丼、雄弁な丼 [第七话 寂静的盖饭，雄辩的盖饭]. 每日放送. 食戟之灵. 2015-05-22 [2018-11-10]. （原始内容存档于2018-10-11） （日语）.
相关条目
外部链接
