夏里亞賓牛扒
夏里亞賓牛扒（日語：シャリアピンステーキ，英語：Chaliapin steak）是一道牛扒洋食料理，以俄國歌劇演唱家費多爾·夏里亞賓命名[1][2]，為日本帝國飯店原創的招牌菜餚[1]。夏里亞賓牛扒的特徵是使用大量洋蔥作烹調，其肉質極為軟嫩，香氣馥郁。
緣起
1934年，俄羅斯歌劇男低音歌唱家費多爾・夏里亞賓訪日下榻帝國飯店[2][3][1]。夏里亞賓雖當時正受牙痛所苦而無法咀嚼硬物[2][4]，卻欲享用其鍾愛的牛扒，於是希望帝國飯店為其創作「軟嫩的牛扒」料理[2][5]。當時飯店餐廳「New Grill」大廚筒井福夫以壽喜燒為原型[2]，將牛髀扒以洋蔥醃漬變軟後煎封，並在表面覆上大量煸炒過的細洋蔥末取代牛扒汁[1][2]，創作出一道揉合和洋風味的牛扒料理。及後夏里亞賓於1936年再度訪日演出下榻帝國飯店時[3]，時任飯店總經理犬丸徹三向夏氏提議將該料理以其命名獲得爽快首肯[1][2]。此後，該料理作為「夏里亞賓牛扒」成帝國飯店遠近馳名的經典菜餚[1][2]，成為一時佳話。
流行文化
夏里亞賓牛扒作為日本近代原創料理，原本在海外地區知名度較低。日本有不少漫畫家在作品內將夏里亞賓牛扒重現，諸如《炒翻天》[6]、《妙廚老爹》[7]等。近年在《食戟之靈》動畫化作品中，主角幸平創真在一次對決中以夏里亞賓牛扒為原型創作出「夏里亞賓牛扒蓋飯」贏得比賽[8]，經網絡傳播掀起一股「夏里亞賓牛扒風潮」。
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 セールスポイント - フランス料理 ラ ブラスリー [特色 - 傳統法國料理 La Brasserie]. [2018-11-10]. （原始內容存檔於2018-12-21） （日語）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 シャリアピンステーキ - 洋惣菜 - 商品一覧 [夏里亞賓牛扒 - 洋風小菜 - 商品一覧]. [2018-11-10]. （原始內容存檔於2019-08-13） （日語）.
- ^ 3.0 3.1 ロシアの声楽家で，帝国ホテルが作ったステーキ「シャリアピン・ステーキ」の由来となった人物であるシャリアピンが，来日した日とコンサートの日付や場所について載っている資料を探している。. 共同協會資料庫平台. 國立國會圖書館. 宮城縣圖書館. 2018-10-25 [2018-11-10]. （原始內容存檔於2019-08-13） （日語）.
- ^ 東海林さだお. ホルモン焼きの丸かじり. 朝日新聞出版. 2009-12-04 [2018-11-09]. ISBN 978-4-02250-667-2. （原始內容存檔於2020-11-25） （日語）.
- ^ 姚舜. 日本帝國飯店怎麼寵貴客？台北西華今上菜. 工商時報 (台北: 中時電子報). 2016-09-29 [2018-11-10]. （原始內容存檔於2019-08-11） （中文（臺灣））.
- ^ 西條真二. 鉄鍋のジャン (1). MF文庫J. 2004-12 [2018-11-09]. ISBN 978-4-84011-186-7. （原始內容存檔於2019-08-10） （日語）.
- ^ 上山栃. クッキングパパ 大人気メニューシリーズ 肉編. 講談社. 2015-07-23 [2018-11-10]. ISBN 978-4-06-377291-3. （原始內容存檔於2019-08-11） （日語）.
- ^ 第七話 静かなる丼、雄弁な丼 [第七話 寂靜的蓋飯，雄辯的蓋飯]. 每日放送. 食戟之靈. 2015-05-22 [2018-11-10]. （原始內容存檔於2018-10-11） （日語）.
相關條目
外部連結
