挂面中国乃至东亚地区的传统面条食品,在日韩习惯上称之为“素面”,用面粉制成。与乌冬面一样,挂面规格严谨,面身直径通常要求小于1.3毫米。

挂面
干燥的挂面
汉语名称
繁体字 掛麵
简化字 挂面
朝鲜语名称
谚文소면
汉字素麵
日语名称
旧字体素麵
素面名称
素面素麵ソーミン soomin

食用

 
日式素面

挂面味冷而清,可浸于肉或丸子中,亦可下至酱油中,而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味,可以与大、生以及青

冷却

面条用热水煮熟后,使用流动的冷水降温,以使面条更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外,荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面(冷やし中華)一般会添加火腿黄瓜。药味素面则采用山葵丝、生姜丝、海苔胡麻等材料。

流水素面

 
流水素面

流水素面(日语:流し素麺)是日本一种放在竹制的樋里漂流着,用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县宫崎县的一些地方,这也叫“そうめん流し”。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。

鲷素面

鲷素面是濑户内地方壹岐岛的料理。

素面沙律

素面沙律是在素面上加番茄生菜等拌成的沙律的料理,也加蛋黄酱做调味。

其他

参见

外部链接