挂面
挂面是中国乃至东亚地区的传统面条食品，在日韩习惯上称之为“素面”，用面粉制成。与乌龙面一样，挂面规格严谨，面身直径通常要求小于1.3毫米。
| 挂面 | |||||||||
 干燥的挂面 | |||||||||
| 汉语名称 | |||||||||
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| 繁体字 | 掛麵 | ||||||||
| 简化字 | 挂面 | ||||||||
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| 朝鲜语名称 | |||||||||
| 谚文 | 소면 | ||||||||
| 汉字 | 素麵 | ||||||||
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| 日语名称 | |||||||||
| 旧字体 | 素麵 | ||||||||
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| 素面名称 | |||||||||
| 素面 | 素麵／ソーミン soomin | ||||||||
食用
挂面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。
冷却
面条用热水煮熟后，使用流动的冷水降温，以使面条更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外，荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面（冷やし中華）一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则采用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。
流水素面
流水素面（日语：流し素麺）是日本一种放在竹制的樋里漂流著，用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方，这也叫“そうめん流し”。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。
鲷素面
素面沙律
素面沙律是在素面上加番茄、生菜等拌成的沙律的料理，也加蛋黄酱做调味。