猪血是指血液,是杀猪取得的产品之一。在世界各地都有人类食用猪血的例子。在中国,满族藏族蒙古族人民有食用血肠的习惯,在欧洲美国,也有人制作各式各样的血肠血肠制作成分包含猪血;此外,捷克斯洛伐克的传统猪肉料理多罗千卡(Tlačenka)和波兰的传统猪肉料理萨尔载松(salceson)的一些变种中,也会加入猪血。猪血也被人做成米血糕猪红血豆腐等食物。

市售猪血砖

除了用作食物外,猪血和糯米一样,也可用作建筑材料,在厚粉状石灰中加入猪血,是客家人常用的传统建筑技术,像例如香港发达堂早期的建筑材料中,可能就有猪血。

辨别

由于市场每天现只有限,取得的猪血量并无法有效满足供应市场,便有商人利用色素甲醛、工业粗盐与少量猪血混合做成人工猪血。

真的猪血易碎,有淡淡腥味,呈现淡红色。

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