石耳

石耳
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	子囊菌门 Ascomycota
纲：	茶渍纲 Lecanoromycetes
目：	石耳目 Umbilicariales
科：	石耳科 Umbilicariaceae
属：	石耳属 Umbilicaria
种：	石耳 U. esculenta
二名法
	Umbilicaria esculenta; (Miyoshi) Minks

石耳（学名：Umbilicaria esculenta），又名石壁花、岩茸或石茸，是子囊菌门石耳科菌类。多生长于岩石之上，岩壁需湿润，体扁平，呈不规则圆形，像人耳一般。

本物种只见于东亚，包括中华人民共和国、日本及朝鲜半岛。经处理后可食用或药用。

石耳含多种维生素，营养价值极高。中国食用石耳的历史很早，《吕氏春秋》：“果之美者……汉上石耳。”吴瑞称:“石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上”。李时珍《本草》亦云：“庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也”。

石耳一年长不到几公分，要长得很大的话需要不少的时间，故又被称为百年蘑菇；再加上采集困难之缘故，其价格居高不下。

药用价值

早在1989年就已有文献纪录石耳所含有的多糖在实验室环境中有助抑制人类免疫缺陷病毒（HIV病毒）的复制^[1]。

^ Hirabayashi K, Iwata S, Ito M, Shigeta S, Narui T, Mori T, et al. Inhibitory effect of a lichen polysaccharide sulfate, GE-3-S, on the replication of human immunodeficiency virus (HIV) in vitro.. Chem Pharm Bull. 1989, 37 (9): 2410–2. PMID 2575016. doi:10.1248/cpb.37.2410.

Moo-Sung Kim; Hong-Bum Cho. Melanogenesis Inhibitory Effects of Methanolic Extracts of Umbilicaria esculenta and Usnea longissima (PDF) 45 (6). The Journal of Microbiology: 578–582. December 2007 [2018-10-03]. （原始内容 (PDF)存档于2012-02-19）.