石耳

石耳
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	子囊菌門 Ascomycota
綱：	茶漬綱 Lecanoromycetes
目：	石耳目 Umbilicariales
科：	石耳科 Umbilicariaceae
屬：	石耳屬 Umbilicaria
種：	石耳 U. esculenta
二名法
	Umbilicaria esculenta; (Miyoshi) Minks

石耳（學名：Umbilicaria esculenta），又名石壁花、岩茸或石茸，是子囊菌門石耳科菌類。多生長於岩石之上，岩壁需濕潤，體扁平，呈不規則圓形，像人耳一般。

本物種只見於東亞，包括中華人民共和國、日本及朝鮮半島。經處理後可食用或藥用。

石耳含多種維生素，營養價值極高。中國食用石耳的歷史很早，《呂氏春秋》：「果之美者……漢上石耳。」吳瑞稱:「石耳生天台、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上」。李時珍《本草》亦云：「廬山亦多，狀如地耳，山僧採曝饋遠，洗去沙土，作茹，勝於木耳，佳品也」。

石耳一年長不到幾公分，要長得很大的話需要不少的時間，故又被稱為百年蘑菇；再加上採集困難之緣故，其價格居高不下。

藥用價值

早在1989年就已有文獻紀錄石耳所含有的多糖在實驗室環境中有助抑制人類免疫缺陷病毒（HIV病毒）的複製^[1]。

^ Hirabayashi K, Iwata S, Ito M, Shigeta S, Narui T, Mori T, et al. Inhibitory effect of a lichen polysaccharide sulfate, GE-3-S, on the replication of human immunodeficiency virus (HIV) in vitro.. Chem Pharm Bull. 1989, 37 (9): 2410–2. PMID 2575016. doi:10.1248/cpb.37.2410.

Moo-Sung Kim; Hong-Bum Cho. Melanogenesis Inhibitory Effects of Methanolic Extracts of Umbilicaria esculenta and Usnea longissima (PDF) 45 (6). The Journal of Microbiology: 578–582. December 2007 [2018-10-03]. （原始內容 (PDF)存檔於2012-02-19）.