葛定辰(1606年—1664年),字爰三,浙江杭州府海宁县人,明末清初书画家。
崇祯十二年(1639年)己卯科浙江乡试第五名举人[1]。明亡后,不再出仕,寄情书画。著有《咏言堂集》。
葛征璠子,葛征奇侄。
第三女葛宜,适诸生朱尔迈,工书、画、算、弈,且兼通天文。有《玉窗遗稿》。