葛定辰(1606年—1664年),字爰三,浙江杭州府海寧縣人,明末清初書畫家。
崇禎十二年(1639年)己卯科浙江鄉試第五名舉人[1]。明亡後,不再出仕,寄情書畫。著有《詠言堂集》。
葛徵璠子,葛徵奇侄。
第三女葛宜,適諸生朱爾邁,工書、畫、算、弈,且兼通天文。有《玉窗遺稿》。