陈建民 (厨师)
陈建民（1919年6月27日—1990年5月12日），日本名东建民（日语：東 建民／あずま けんみん Azuma Kenmin ?），生于中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴。厨师，日本四川饭店创办人，以川菜及中华料理著名，将麻婆豆腐、回锅肉、担担面等菜色带至日本[1][2]。
| 陈建民 | |
|---|---|
| 出生 | 1919年6月27日 中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴 |
| 逝世 | 1990年5月12日（70岁） 日本 |
| 国籍 |  中华民国→ 日本 |
| 别名 | 东建民（日本名） |
| 职业 | 厨师 |
| 知名于 | 在日开设第一家中餐馆“四川饭店” |
| 配偶 | 陈洋子（妻） |
| 儿女 | 陈建一（儿子） |
| 亲属 | 陈建太郎（孙子） |
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 陳 建民 |
| 假名 | ちん けんみん チェン チャンミン |
| 平文式罗马字 | Chin Kenmin Chen Chanmin |
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 東 建民 |
| 假名 | あずま けんみん |
| 平文式罗马字 | Azuma Kenmin |
生平
家中有十个兄弟姊妹，陈建民为幺子。其父亲在他3岁时过世，家道中落。陈建民从小要下田种地，八岁时从事搬运煤炭工作，小学读了两年就没钱再读了。十岁时，由其伯父接到宜宾生活。
陈建民自小就跟母亲学做菜，并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐馆当学徒，从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。1947年，因为国共内战，他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。因时局不稳，经友人介绍，1947年由上海到台湾讨生活，先在台北市衡阳街餐馆工作，又南下高雄。1948年，离开台湾，至香港开川菜餐馆。[3][4]
1952年，陈建民到日本横滨工作，随后与日本人洋子相遇并结婚[4][5]。1958年，在东京新桥田村町，他顶下一间原由台湾人开设的洋食屋餐馆，在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。他针对日本顾客的口味，对传统川菜调味进行了改进[6]（pp. 78-80），并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演[2]。
1966年他在东京建立了惠比寿中国料理学院并任院长，传授中国菜的烹饪。1970年，在赤坂等地又开办了多家四川饭店。
1983年，陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一访问中国，到四川富顺县探亲祭祖，并为其父亲扫墓。
1987年，获得日本“现代名匠”头衔。
家庭
著述
- 《中国料理技术入门》
- 《さすらいの麻婆豆腐―陈さんの四川料理人生》
参考资料
- ^ 中島 恵. 中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由. Diamond Online. 2019-12-11 [2021-04-19]. （原始内容存档于2021-04-21） （日语）.
- ^ 2.0 2.1 鞭神老师. 百年飯桌. 写乐文化. 2018-08-13 [2021-04-19]. ISBN 9789869561150. （原始内容存档于2021-04-20）.
在经营四川饭店的同时，陈建民也开始在NHK节目《きょうの料理》（今日料理）中教授四川料理的做法，其中以干烧虾仁、回锅肉、担担面、与和风麻婆豆腐特别受到欢迎。
- ^ 胡川安. 不大吃辣的日本人，爲何「麻婆料理」成为他們中華料理的代表菜？全因這對父子…. 风传媒. 2017-03-31 [2023-11-15]. （原始内容存档于2023-11-15）.
- ^ 4.0 4.1 ヒストリー. 四川飯店. [2023-11-15]. （原始内容存档于2023-11-15） （日语）.
- ^ 中華料理人・陳建一さん 楽しく明るく、懐深かった母. 日本経済新聞. 2020-08-18 [2023-11-15] （日语）.
- ^ 胡川安; 郭婷; 郭忠豪. 食光記憶：12則鄉愁的滋味. 联经出版事业公司. 2017-03-25 [2021-04-19]. ISBN 9789570849127. （原始内容存档于2021-04-20）.
参考文献
- 宜宾俩父子东瀛成“食神 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 将麻婆豆腐带到日本的人 （页面存档备份，存于互联网档案馆）