陳建民 (廚師)
陳建民（1919年6月27日—1990年5月12日），日本名東建民（日語：東 建民／あずま けんみん Azuma Kenmin ?），生於中華民國四川省富順縣李橋鄉陽家嘴。廚師，日本四川飯店創辦人，以川菜及中華料理著名，將麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵等菜色帶至日本[1][2]。
| 陳建民 | |
|---|---|
| 出生 | 1919年6月27日 中華民國四川省富順縣李橋鄉陽家嘴 |
| 逝世 | 1990年5月12日（70歲） 日本 |
| 國籍 |  中華民國→ 日本 |
| 別名 | 東建民（日本名） |
| 職業 | 廚師 |
| 知名於 | 在日開設第一家中餐館「四川飯店」 |
| 配偶 | 陳洋子（妻） |
| 兒女 | 陳建一（兒子） |
| 親屬 | 陳建太郎（孫子） |
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 陳 建民 |
| 假名 | ちん けんみん チェン チャンミン |
| 平文式羅馬字 | Chin Kenmin Chen Chanmin |
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 東 建民 |
| 假名 | あずま けんみん |
| 平文式羅馬字 | Azuma Kenmin |
生平
家中有十個兄弟姊妹，陳建民為么子。其父親在他3歲時過世，家道中落。陳建民從小要下田種地，八歲時從事搬運煤炭工作，小學讀了兩年就沒錢再讀了。十歲時，由其伯父接到宜賓生活。
陳建民自小就跟母親學做菜，並對此特別感興趣。他先後在海清園、京川飯店等餐館當學徒，從跑堂的「麼師」再到當上「廚師」。1947年，因為國共內戰，他離開宜賓到重慶、武漢、南京、上海等地發展。因時局不穩，經友人介紹，1947年由上海到台灣討生活，先在台北市衡陽街餐館工作，又南下高雄。1948年，離開台灣，至香港開川菜餐館。[3][4]
1952年，陳建民到日本橫濱工作，隨後與日本人洋子相遇並結婚[4][5]。1958年，在東京新橋田村町，他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館，在此開設了日本第一家川菜餐館「四川飯店」。他針對日本顧客的口味，對傳統川菜調味進行了改進[6]（pp. 78-80），並在NHK電視台的《今日の料理》節目中表演[2]。
1966年他在東京建立了惠比壽中國料理學院並任院長，傳授中國菜的烹飪。1970年，在赤坂等地又開辦了多家四川飯店。
1983年，陳建民偕夫人陳洋子和兒子陳建一訪問中國，到四川富順縣探親祭祖，並為其父親掃墓。
1987年，獲得日本「現代名匠」頭銜。
家庭
著述
- 《中國料理技術入門》
- 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》
參考資料
- ^ 中島 恵. 中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由. Diamond Online. 2019-12-11 [2021-04-19]. （原始內容存檔於2021-04-21） （日語）.
- ^ 2.0 2.1 鞭神老師. 百年飯桌. 寫樂文化. 2018-08-13 [2021-04-19]. ISBN 9789869561150. （原始內容存檔於2021-04-20）.
在經營四川飯店的同時，陳建民也開始在NHK節目《きょうの料理》（今日料理）中教授四川料理的做法，其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、擔擔麵、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。
- ^ 胡川安. 不大吃辣的日本人，爲何「麻婆料理」成为他們中華料理的代表菜？全因這對父子…. 風傳媒. 2017-03-31 [2023-11-15]. （原始內容存檔於2023-11-15）.
- ^ 4.0 4.1 ヒストリー. 四川飯店. [2023-11-15]. （原始內容存檔於2023-11-15） （日語）.
- ^ 中華料理人・陳建一さん 楽しく明るく、懐深かった母. 日本経済新聞. 2020-08-18 [2023-11-15] （日語）.
- ^ 胡川安; 郭婷; 郭忠豪. 食光記憶：12則鄉愁的滋味. 聯經出版事業公司. 2017-03-25 [2021-04-19]. ISBN 9789570849127. （原始內容存檔於2021-04-20）.
參考文獻
- 宜賓倆父子東瀛成「食神 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- 將麻婆豆腐帶到日本的人 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）