维基百科:台湾教育专案/政大世界民族志学习作业/calo
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萨洛是地球上最古老的产品之一,因为人类在我们这个时代之前驯养了一万年的猪。这种情况发生在中亚地区,从那里开始,以及腌制方法流传到中国,非洲和欧洲的方式。意大利人用迷迭香和香草腌咸肉,并称之为lardo。有趣的是,罗马人通常吃培根和无花果,而法国美食面包和猪油则是经典和喜爱的小吃。英国人为圣诞布丁添加了内部脂肪,而传统的炒鸡蛋和培根仍然是正确的英式早餐的重要组成部分。在俄罗斯,猪油被腌制在桶中或重新加热,并放在陶罐中,用于制作汤和谷物。如果没有脂肪,很难想像冬天会收获绿色蔬菜 - 通常将其磨成粥状,并充满融化的脂肪。
如何在家做萨洛
萨洛用于新鲜,腌制,熏制,煮,炖或煎炸食物。对于准备好的(盐渍或熏盐)皮下注射猪油的名称,有时使用来自德国斯佩克的外来词“fat”。但在日常生活中,这种产品通常被称为盐渍或烟熏培根。 萨罗肉的大和众多的条纹称为“podcherevina”,在盐水中的形式 - 俄语单词“乳房”或英文的“腊肉”。 小块煎培根被称为“脆皮”。 猪油叫“猪油”,并作为食用油和欧洲 - 以及制造(通常通过添加洋葱,苹果,蔬菜等的)三明治蔓延。也熔融的动物脂肪可以用于技术用途,作为润滑剂(名称为“脂肪炮”,“pushsalo”现在转移到油基的润滑)和用于制造肥皂。 当烹饪许多传统的中亚菜肴时,加入了一些脂肪羊肉脂肪。 牛肉和山羊脂肪不是单独用于食品(由于它们的耐火性),而仅作为肉制品中的添加剂。在美国,牛肉脂肪被加工成燃料。 熊和獾脂肪被用作药品,貂油 - 用于制造化妆品。 脂肪的热量含量 - 每100克720 千卡碳水化合物 - 0克。
选择猪肉
据说,脂肪的味道取决于猪的食物,因此最好的脂肪是从家里的动物获得的,这些动物从餐桌上喂了土豆,甜菜,粥和猪肉。不幸的是,在许多农场中,猪被赋予含添加剂的人造饲料以刺激生长。这种脂肪是无味的,没有用处。 对于腌制,只能购买新鲜培根 - 在屠宰猪后不超过四个小时。选择带有皮肤的猪油,而且它应该是均匀和有弹性的,作为测试,建议用小刀刺穿它。在一个很好的脂肪,刀虽然你会感觉它的密度,轻松,轻松地进入。换句话说,脂肪不应该太软和松散。切口中的好脂肪具有白色或略带粉红色的色调,黄色表示该产品不合格,因此最好避免购买。用于酸洗的理想脂肪 - 没有条纹的肉,否则它会变得刺耳并迅速变质,这种脂肪通常会被煮 或熏制。而美食家说,女性猪的脂肪更美味,但在这里你不会亲自检查,你不会知道!
腌制方法
在腌制之前,将脂肪切成厚度约4厘米的碎片,并且可以通过多种方式将其腌制。 如果你把脂肪皮下来,由0.5-1厘米到达皮肤之前进行多次切块,然后放入切口蒜切片,和顶配盐洒慷慨 - 这是干的过程中,最常见和最简单的。这种脂肪准备了一个星期,但最多一个月应该吃掉。切碎的蒜片,撒上盐,彼此叠放,放入玻璃纸袋中放置三天。 Salo储存在室温下,两天后需要转化为统一的预处理盐。之后,应将脂肪放置在冰箱中三天以上,而温度应该是约10℃。当粉红色的静脉变灰时,萨洛准备好了。之后,从盐中清洗并品尝它! “湿”法涉及浸泡在盐水中 - 这是更耗时,但你可以储存一年的脂肪。腌制的热门方法涉及烹饪脂肪,然后用香料擦拭并放置在寒冷的地方。通过这种方式制备脂肪,可以确保其中没有寄生虫,并且这种脂肪储存大约六个月。 腌制沙拉时的小技巧和微妙之处 如果你想让培根变得特别辛辣和芳香,可以使用任何香料或黑胡椒豌豆,在食用前,即酸洗时磨碎。不要后悔盐,不要害怕过度肥胖。事实上,它会吸收尽可能多的盐,但是消耗脂肪的风险要大得多。 Salted salo的保存期限较短,因此最好将其存放在冷冻库中。 脂肪不会变质,腌制后必须清除盐分,清洗,晾干,用新盐填充,放入玻璃纸袋并放入冰箱。在使用之前,您可以用蒜,红或黑胡椒磨碎脂肪,以产生辛辣的味道和香气。 香辣猪油与大蒜 尝试以最简单的方式腌制脂肪,以确保它不那么困难。为此,将1公斤脂肪切成5-7厘米宽的片,并准备调味料 - 3汤匙 湖盐:0.5汤匙 湖红辣椒:0.5
历史
东方斯拉夫形式的“salo”中首次提到的是古代亚美尼亚人对7世纪Khazar汗餐的描述。根据英国历史学家和旅行家吉尔斯弗莱彻(Giles Fletcher)的说法,1591年在俄罗斯它为出口到国外做好准备。 斯摩棱斯克,雅罗斯拉夫尔,乌格利茨基,诺夫哥罗德,沃洛格达,特维尔和戈罗代茨基等地区都生产了最好的脂肪。
起源
很难说这种有价值的营养产品何时开始用于食品,但据了解,人类在大约一万年前驯养了一头猪。 e在中亚地区。从那里动物到达中国,然后到达欧洲和非洲。养猪不难,此外,肉不仅是食物,还有动物脂肪。并使用和皮下脂肪,内部肾脏脂肪,和肉类与广泛的脂肪。鲸脂腹膜可以做饭,盐,烟,加香肠,从而保证在寒冷的秋冬季,自己的食物。非脂肪脂肪被融化并用于油炸和烘烤。据信最好的脂肪是从半盆猪身上获得的。 在俄罗斯,一般来说,培根用桶腌制或放入罐中融化,用于制作汤,麦片,煎饼。它也用于养护肉类,但也用于菠菜的制备。它在泥中磨碎并倒入融化的脂肪。 意大利人称之为salo lardo,他们在托斯卡纳和该国北部收获。用迷迭香和香草调味。自古罗马时代以来,意大利保存了培根的传统。罗马人称沙拉宠物(petaso)并用无花果吃了它。喜欢保护食物真伪的意大利人将Tuscan lardo di colonnata列入受原产地保护的产品清单。 法国人也在传统美食菜肴中广泛使用猪油。 以下是他写下了著名的美食格里莫德拉Renier:“猪 - 不洁野兽的女王,它的实力是最普遍的,最没有争议的优点:无猪不肥,无脂肪是不可能的准备任何一餐” 在中世纪,法国人称之为猪油的一块带有猪油的面包,是相当普通的零食。萨洛和内部脂肪仍然添加到汤,家禽和兔子的菜肴,他们用煎饼薄饼油脂。 非脂肪猪油广泛用于中世纪的英式美食,例如根据传统配方准备圣诞布丁是绝对必要的。 但在英国,和美国一样,熏肉 - 饱满脂肪的肉 - 赢得了极大的喜爱。没有培根,很难想像传统的英式早餐。 在俄罗斯和乌克兰,熏肉被很多有趣的故事和表情所包围,在英格兰它们接触培根。例如,有一种表达将培根带回家。字面翻译的意思是“带回家培根”。它与英国小镇邓莫在12世纪出现的习俗有关,以加强婚姻关系。当地的教会将一块熏肉授予一个可以在上帝面前发誓的男人,并且他还没有与妻子争吵一年一天。 猪油的危害和健康益处可以不断争论。猪肉脂肪被认为难以消化食物,其在食物中的使用与动脉粥样硬化的发展有关。不久前,对于猪油爱好者来说,好消息已经出现。它发现维生素A,E和D,最重要的是花生四烯酸。这多不饱和脂肪酸有助于工作的大脑和心脏,所以数量有限脂肪消耗(每天25-30克)被认为是对健康有益,甚至。 克里斯蒂安餐厅的厨师Christian Lorenzini用培根煎培根本尼迪克特蛋
萨洛:历史和有趣的事实
起初,猪油是穷人的产物 - 肉类和骨头都很昂贵,富人认为脂肪是一种浪费。在学习如何保存它,盐和长时间保存之后,穷人用脂肪作为脂肪来源,这有助于在寒冷的天气和饥饿中生存下来。
当生存需求消失时,脂肪突然变成了美味的产品,它的口感和烹饪能力让每个国家都为之骄傲。
故事
古罗马人称之为培根“lardo”,在我们这个时代,这个术语的意思是smalets--将脂肪融化。
在中世纪,猪油被大量使用,并且由它制成的蜡烛虽然不是很亮,但仍然是一种额外的光源。有鉴于此,僧侣们重写了他们的书籍,并且由于这一点,这些手稿作品已经达到了这些日子。
最著名的培根保留了它的烹饪历史和传统,是意大利的Lardo di Colonnata猪油。曾几何时,这种产品与其他传统的意大利开胃菜,橄榄,西红柿和面包一起,拯救了当地男性的饥饿,并且也是交战士兵口粮中的必需品。今天,主是一种真正的美味,它像所有流行的正宗产品一样被复制和伪造。 Lardo拥有独特的烹饪技术 - 它在特制的纯大理石槽中陈化并成熟,为此配方提供了必要的湿度和温度。萨洛配有各种香料和调味料,放置在大理石浴室,并在那里储存六个月 - 从秋季到春季。
萨洛的好处
该产品含有花生四烯酸,它参与胆固醇代谢。
萨洛和大蒜一起是一个很好的二重奏:它用于预防血管,心脏和肝脏疾病。
猪油被用作cholagogue。
Salo在毒理学中用作净化毒素的手段,防止辐射和辐射。
萨洛对人体的益处
萨洛外用关节痛,关节病,关节炎,术后康复和创伤,伴乳腺病和热灼伤,冻伤。
萨洛可以缓解牙痛并帮助治疗样本,在这些情况下,它也可以应用于外部。
萨洛因其溶解致癌物质的能力被用于预防癌症。
萨洛含有硒,这对运动员,哺乳母亲,孕妇和吸烟者尤其有用。
适量摄入脂肪会抑制食欲并防止人暴饮暴食。
10个关于萨洛的有趣事实
1. 萨洛是从旧斯拉夫的萨拉翻译过来的,意思是“种植在肉上”。渐渐地,D的声音消失了,留下一个像腊肉一样的字眼。
2. 萨洛是一种含有维生素D,A,E和不饱和脂肪酸的脂肪。
3. 每100克脂肪的热量含量为902-720千卡。碳水化合物 - 0。
4. 由于宗教信仰,穆斯林和犹太人不吃萨洛。
5. 最有用的脂肪是皮肤下2.5厘米。
6. 在Chukotka,皮脂被吃掉,在结构和口味上与猪肉非常相似。
7. 在苏联,中央委员会每天吃50克萨洛。
8. 在内战期间,西伯利亚人从红色和白色的袭击中被拯救出来,用油脂润滑大门 - 这种气味吓跑了马匹。
9. 之前,在将船舶投入水之前,其底部用培根润滑。他们也做了雪橇,以便他们更容易滑倒。
10. 有一次,猪油和香肠被用作...书签
参考资料
1. http://www.iamcook.ru/ingredients/piglard 2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сало
3. http://www.vokrugsveta.ru/article/216563/