維基百科:臺灣教育專案/政大世界民族誌學習作業/calo
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薩洛是地球上最古老的產品之一,因為人類在我們這個時代之前馴養了一萬年的豬。這種情況發生在中亞地區,從那裏開始,以及醃製方法流傳到中國,非洲和歐洲的方式。意大利人用迷迭香和香草醃鹹肉,並稱之為lardo。有趣的是,羅馬人通常吃培根和無花果,而法國美食麵包和豬油則是經典和喜愛的小吃。英國人為聖誕布丁添加了內部脂肪,而傳統的炒雞蛋和培根仍然是正確的英式早餐的重要組成部分。在俄羅斯,豬油被醃製在桶中或重新加熱,並放在陶罐中,用於製作湯和穀物。如果沒有脂肪,很難想像冬天會收穫綠色蔬菜 - 通常將其磨成粥狀,並充滿融化的脂肪。
如何在家做薩洛
薩洛用於新鮮,醃製,熏制,煮,燉或煎炸食物。對於準備好的(鹽漬或熏鹽)皮下注射豬油的名稱,有時使用來自德國斯佩克的外來詞「fat」。但在日常生活中,這種產品通常被稱為鹽漬或煙熏培根。 薩羅肉的大和眾多的條紋稱為「podcherevina」,在鹽水中的形式 - 俄語單詞「乳房」或英文的「臘肉」。 小塊煎培根被稱為「脆皮」。 豬油叫「豬油」,並作為食用油和歐洲 - 以及製造(通常通過添加洋蔥,蘋果,蔬菜等的)三明治蔓延。也熔融的動物脂肪可以用於技術用途,作為潤滑劑(名稱為「脂肪炮」,「pushsalo」現在轉移到油基的潤滑)和用於製造肥皂。 當烹飪許多傳統的中亞菜餚時,加入了一些脂肪羊肉脂肪。 牛肉和山羊脂肪不是單獨用於食品(由於它們的耐火性),而僅作為肉製品中的添加劑。在美國,牛肉脂肪被加工成燃料。 熊和獾脂肪被用作藥品,貂油 - 用於製造化妝品。 脂肪的熱量含量 - 每100克720 千卡碳水化合物 - 0克。
選擇豬肉
據說,脂肪的味道取決於豬的食物,因此最好的脂肪是從家裏的動物獲得的,這些動物從餐桌上餵了土豆,甜菜,粥和豬肉。不幸的是,在許多農場中,豬被賦予含添加劑的人造飼料以刺激生長。這種脂肪是無味的,沒有用處。 對於醃製,只能購買新鮮培根 - 在屠宰豬後不超過四個小時。選擇帶有皮膚的豬油,而且它應該是均勻和有彈性的,作為測試,建議用小刀刺穿它。在一個很好的脂肪,刀雖然你會感覺它的密度,輕鬆,輕鬆地進入。換句話說,脂肪不應該太軟和鬆散。切口中的好脂肪具有白色或略帶粉紅色的色調,黃色表示該產品不合格,因此最好避免購買。用於酸洗的理想脂肪 - 沒有條紋的肉,否則它會變得刺耳並迅速變質,這種脂肪通常會被煮 或熏制。而美食家說,女性豬的脂肪更美味,但在這裏你不會親自檢查,你不會知道!
醃製方法
在醃製之前,將脂肪切成厚度約4厘米的碎片,並且可以通過多種方式將其醃製。 如果你把脂肪皮下來,由0.5-1厘米到達皮膚之前進行多次切塊,然後放入切口蒜切片,和頂配鹽灑慷慨 - 這是幹的過程中,最常見和最簡單的。這種脂肪準備了一個星期,但最多一個月應該吃掉。切碎的蒜片,撒上鹽,彼此疊放,放入玻璃紙袋中放置三天。 Salo儲存在室溫下,兩天后需要轉化為統一的預處理鹽。之後,應將脂肪放置在冰箱中三天以上,而溫度應該是約10℃。當粉紅色的靜脈變灰時,薩洛準備好了。之後,從鹽中清洗並品嚐它! 「濕」法涉及浸泡在鹽水中 - 這是更耗時,但你可以儲存一年的脂肪。醃製的熱門方法涉及烹飪脂肪,然後用香料擦拭並放置在寒冷的地方。通過這種方式製備脂肪,可以確保其中沒有寄生蟲,並且這種脂肪儲存大約六個月。 醃製沙拉時的小技巧和微妙之處 如果你想讓培根變得特別辛辣和芳香,可以使用任何香料或黑胡椒豌豆,在食用前,即酸洗時磨碎。不要後悔鹽,不要害怕過度肥胖。事實上,它會吸收盡可能多的鹽,但是消耗脂肪的風險要大得多。 Salted salo的保存期限較短,因此最好將其存放在冷凍庫中。 脂肪不會變質,醃製後必須清除鹽分,清洗,晾乾,用新鹽填充,放入玻璃紙袋並放入冰箱。在使用之前,您可以用蒜,紅或黑胡椒磨碎脂肪,以產生辛辣的味道和香氣。 香辣豬油與大蒜 嘗試以最簡單的方式醃製脂肪,以確保它不那麼困難。為此,將1公斤脂肪切成5-7厘米寬的片,並準備調味料 - 3湯匙 湖鹽:0.5湯匙 湖紅辣椒:0.5
歷史
東方斯拉夫形式的「salo」中首次提到的是古代亞美尼亞人對7世紀Khazar汗餐的描述。根據英國歷史學家和旅行家吉爾斯弗萊徹(Giles Fletcher)的說法,1591年在俄羅斯它為出口到國外做好準備。 斯摩棱斯克,雅羅斯拉夫爾,烏格利茨基,諾夫哥羅德,沃洛格達,特維爾和戈羅代茨基等地區都生產了最好的脂肪。
起源
很難說這種有價值的營養產品何時開始用於食品,但據了解,人類在大約一萬年前馴養了一頭豬。 e在中亞地區。從那裏動物到達中國,然後到達歐洲和非洲。養豬不難,此外,肉不僅是食物,還有動物脂肪。並使用和皮下脂肪,內部腎臟脂肪,和肉類與廣泛的脂肪。鯨脂腹膜可以做飯,鹽,煙,加香腸,從而保證在寒冷的秋冬季,自己的食物。非脂肪脂肪被融化並用於油炸和烘烤。據信最好的脂肪是從半盆豬身上獲得的。 在俄羅斯,一般來說,培根用桶醃製或放入罐中融化,用於製作湯,麥片,煎餅。它也用於養護肉類,但也用於菠菜的製備。它在泥中磨碎並倒入融化的脂肪。 意大利人稱之為salo lardo,他們在托斯卡納和該國北部收穫。用迷迭香和香草調味。自古羅馬時代以來,意大利保存了培根的傳統。羅馬人稱沙拉寵物(petaso)並用無花果吃了它。喜歡保護食物真偽的意大利人將Tuscan lardo di colonnata列入受原產地保護的產品清單。 法國人也在傳統美食菜餚中廣泛使用豬油。 以下是他寫下了著名的美食格里莫德拉Renier:「豬 - 不潔野獸的女王,它的實力是最普遍的,最沒有爭議的優點:無豬不肥,無脂肪是不可能的準備任何一餐」 在中世紀,法國人稱之為豬油的一塊帶有豬油的麵包,是相當普通的零食。薩洛和內部脂肪仍然添加到湯,家禽和兔子的菜餚,他們用煎餅薄餅油脂。 非脂肪豬油廣泛用於中世紀的英式美食,例如根據傳統配方准備聖誕布丁是絕對必要的。 但在英國,和美國一樣,熏肉 - 飽滿脂肪的肉 - 贏得了極大的喜愛。沒有培根,很難想像傳統的英式早餐。 在俄羅斯和烏克蘭,熏肉被很多有趣的故事和表情所包圍,在英格蘭它們接觸培根。例如,有一種表達將培根帶回家。字面翻譯的意思是「帶回家培根」。它與英國小鎮鄧莫在12世紀出現的習俗有關,以加強婚姻關係。當地的教會將一塊熏肉授予一個可以在上帝面前發誓的男人,並且他還沒有與妻子爭吵一年一天。 豬油的危害和健康益處可以不斷爭論。豬肉脂肪被認為難以消化食物,其在食物中的使用與動脈粥樣硬化的發展有關。不久前,對於豬油愛好者來說,好消息已經出現。它發現維生素A,E和D,最重要的是花生四烯酸。這多不飽和脂肪酸有助於工作的大腦和心臟,所以數量有限脂肪消耗(每天25-30克)被認為是對健康有益,甚至。 克里斯蒂安餐廳的廚師Christian Lorenzini用培根煎培根本尼迪克特蛋
薩洛:歷史和有趣的事實
起初,豬油是窮人的產物 - 肉類和骨頭都很昂貴,富人認為脂肪是一種浪費。在學習如何保存它,鹽和長時間保存之後,窮人用脂肪作為脂肪來源,這有助於在寒冷的天氣和飢餓中生存下來。
當生存需求消失時,脂肪突然變成了美味的產品,它的口感和烹飪能力讓每個國家都為之驕傲。
故事
古羅馬人稱之為培根「lardo」,在我們這個時代,這個術語的意思是smalets--將脂肪融化。
在中世紀,豬油被大量使用,並且由它製成的蠟燭雖然不是很亮,但仍然是一種額外的光源。有鑑於此,僧侶們重寫了他們的書籍,並且由於這一點,這些手稿作品已經達到了這些日子。
最著名的培根保留了它的烹飪歷史和傳統,是意大利的Lardo di Colonnata豬油。曾幾何時,這種產品與其他傳統的意大利開胃菜,橄欖,西紅柿和麵包一起,拯救了當地男性的飢餓,並且也是交戰士兵口糧中的必需品。今天,主是一種真正的美味,它像所有流行的正宗產品一樣被複製和偽造。 Lardo擁有獨特的烹飪技術 - 它在特製的純大理石槽中陳化並成熟,為此配方提供了必要的濕度和溫度。薩洛配有各種香料和調味料,放置在大理石浴室,並在那裏儲存六個月 - 從秋季到春季。
薩洛的好處
該產品含有花生四烯酸,它參與膽固醇代謝。
薩洛和大蒜一起是一個很好的二重奏:它用於預防血管,心臟和肝臟疾病。
豬油被用作cholagogue。
Salo在毒理學中用作淨化毒素的手段,防止輻射和輻射。
薩洛對人體的益處
薩洛外用關節痛,關節病,關節炎,術後康復和創傷,伴乳腺病和熱灼傷,凍傷。
薩洛可以緩解牙痛並幫助治療樣本,在這些情況下,它也可以應用於外部。
薩洛因其溶解致癌物質的能力被用於預防癌症。
薩洛含有硒,這對運動員,哺乳母親,孕婦和吸煙者尤其有用。
適量攝入脂肪會抑制食慾並防止人暴飲暴食。
10個關於薩洛的有趣事實
1. 薩洛是從舊斯拉夫的薩拉翻譯過來的,意思是「種植在肉上」。漸漸地,D的聲音消失了,留下一個像臘肉一樣的字眼。
2. 薩洛是一種含有維生素D,A,E和不飽和脂肪酸的脂肪。
3. 每100克脂肪的熱量含量為902-720千卡。碳水化合物 - 0。
4. 由於宗教信仰,穆斯林和猶太人不吃薩洛。
5. 最有用的脂肪是皮膚下2.5厘米。
6. 在Chukotka,皮脂被吃掉,在結構和口味上與豬肉非常相似。
7. 在蘇聯,中央委員會每天吃50克薩洛。
8. 在內戰期間,西伯利亞人從紅色和白色的襲擊中被拯救出來,用油脂潤滑大門 - 這種氣味嚇跑了馬匹。
9. 之前,在將船舶投入水之前,其底部用培根潤滑。他們也做了雪橇,以便他們更容易滑倒。
10. 有一次,豬油和香腸被用作...書籤
參考資料
1. http://www.iamcook.ru/ingredients/piglard 2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сало
3. http://www.vokrugsveta.ru/article/216563/