冰头

冰头脍(日本语：ふじなます)是以鲑鱼的头部之软骨部位用醋浸泡、腌渍后的一种称之为"脍"

的料理

概述

“冰头”指的是鲑鱼的鼻腔先端的软骨部位，因为其软骨就像冰块一样清澄通透而得名

作为御节料理的其中一种，经常在正月等节日，作为祝贺料理中登场，本来应该是只有可以捕获鲑鱼的产地才有办法制作出来的料理，但是由于盐渍鲑鱼“新巻鲑”等保存方法的利用，才得以在冷藏技术普及之前以东日本为首流行到日本全国各地。

将新鲜的鱼，或者新巻鲑的头部软骨部位切成薄片，先抹上盐巴后使其多馀的水分得以渗出

接著再用醋将盐巴与血水等清洗干净，之后再用醋浸泡一段时间。

之后再与切碎的白萝卜、醋、砂糖、盐等混合而成的调味料加再一起。之后再按照个人喜好将切成细丝的柚子皮等进行配色，甚至是用鲑鱼卵最后的点缀也可以。

软骨通透的模样以及充满嚼劲的口感是本菜色的特点