冰头脍(日本语:ふじなます)是以鲑鱼的头部之软骨部位用醋浸泡、腌渍后的一种称之为"脍"

冰头

的料理

概述

“冰头”指的是鲑鱼的鼻腔先端的软骨部位,因为其软骨就像冰块一样清澄通透而得名

作为御节料理的其中一种,经常在正月等节日,作为祝贺料理中登场,本来应该是只有可以捕获鲑鱼的产地才有办法制作出来的料理,但是由于盐渍鲑鱼“新巻鲑”等保存方法的利用,才得以在冷藏技术普及之前以东日本为首流行到日本全国各地。

作法

将新鲜的鱼,或者新巻鲑的头部软骨部位切成薄片,先抹上盐巴后使其多余的水分得以渗出

接着再用醋将盐巴与血水等清洗干净,之后再用醋浸泡一段时间。

之后再与切碎的白萝卜、醋、砂糖、盐等混合而成的调味料加再一起。之后再按照个人喜好将切成细丝的柚子皮等进行配色,甚至是用鲑鱼卵最后的点缀也可以。

软骨通透的模样以及充满嚼劲的口感是本菜色的特点

脚注

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相关项目

  • 蛋白多糖——鲑鱼冰盖富含蛋白多糖,是软骨的主要成分。

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