橄榄糁广东潮汕特有的一种腌渍品,制作方法比较简单,把橄榄放到石臼里面捣扁捣烂,加入食盐南姜末凉开水一起搅拌均匀即可立即食用,喜欢吃甜还可以加少许白糖,装瓶密封可以保存很久。橄榄味道甘涩清香,加上南姜独特的辛辣香味,有祛风寒、消食开胃等作用。[1]

油甘与南姜末做成的腌渍品,则叫油甘糁

介绍

橄榄糁是潮汕人日常居家很常见的一种腌渍品,可以早餐时配白粥食用,也可以用作煮鱼时的调料,有去除腥味的作用。传说过去的潮汕地区,很多男性需要外出打工谋生,家中的妻子为了让丈夫回家能吃上美味的橄榄,于是用食盐、南姜把橄榄腌渍保存起来,便成了现今的橄榄糁。[2]

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参考

  1. ^ 《橄榄糁》广东省人民政府. [2024-05-31]. (原始内容存档于2024-05-31). 
  2. ^ 《品读潮菜》许永强. [2024-09-17]. (原始内容存档于2024-05-31).