芬妮·法默
芬妮‧法默(英语:Fannie Farmer,1857年3月23日—1915年1月15日)是美国烹饪专家,出版《波士顿厨艺学校食谱》[1]成为广泛被使用的烹饪教科书。
芬妮‧法默 | |
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出生 | Fannie Merritt Farmer 1857年3月23日 美国麻萨诸塞州波士顿 |
逝世 | 1915年1月15日 | (57岁)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Fanny_farmer_cookbook_1996.jpeg/220px-Fanny_farmer_cookbook_1996.jpeg)
教育
芬妮‧法默出生于1857年3月23日美国麻萨诸塞州波士顿,母亲玛丽‧沃特森‧梅里特是编辑和父亲约翰‧富兰克林‧法默是印刷工。虽然她在家中女儿最年长的,生在高度重视教育的家庭中,芬妮‧法默被期待去上大学,但在16岁就读梅德福高中瘫痪中风。[2]法默不能继续完成正规学术教育;几年来,她无法走路,且在家受父母照顾。 在此期间法默开始烹饪,进而将母亲的房子改成宿舍,其中餐饮方面享有盛誉。[3]
在30岁的法默,可以自行走路(但实际上还有跛行,一直没有完全痊愈),经由查尔斯‧萧夫人的建议入学波士顿的烹饪学校 。[2]法默在学校接受训练到1889年,此期间研习家政、学习家政科学的关键要素,包括营养和饮食、疗养烹饪、清洁和卫生技术、食物化学分析、烹饪和烘培技术和家政管理。法默在校表现一直保持顶尖。尔后,担任助理主任。在1891年,她担任学校校长。[2]
烹饪书的名声
芬妮‧法默在1896年出版最知名的著作《波士顿厨艺学校食谱》。她的食谱书标准化一汤匙和一杯的概念,并量化测量。 此书是在1884年《林肯太太的波士顿的烹饪书》版本的延续,法默被批评有使用此书的食谱,最终法默在著作波士顿厨艺学校食谱中收录1,850个食谱,从牛奶土司到Zigaras à la Russe。收录家务开支、清洁、干燥蔬果和营养资讯。
此书发行商(Little, Brown & Company)没有估算好首刷只有3,000份,是作者法默出资出版。[4]这本书在美国很受欢迎,后续的烹饪书皆会谈到《波士顿厨艺学校食谱》,且持续出版100年。[2]
法默提供科学解释食物在烹饪中产生的化学变化过程,有助于美国厨艺中的测量系统标准化。在《波士顿厨艺学校食谱》出版之前,其他美国食谱常常写“一块鸡蛋大小的奶油”或“一茶杯的牛奶”等量。法默则有系统的讨论测量标准“一杯的量”、“一汤匙的量”、“一茶匙的量”,让她有测量之母的美誉。
法默在1902年离开波士顿烹饪学校并创立法默小姐的烹饪学校。 她开始教淑女和家庭主妇烹饪的基本理论,但她致力于研发给生病期间的膳食与营养,名为《病患与康复期的食物与烹饪》有30页和糖尿病有关。法默被邀请到哈佛医学院演讲,开始教医生和护士病患在恢复期的膳食与营养。[2] 她觉得给病患适当的食物是非常重要的,她相信将会在此领域有所成就被后世纪念,而不是她在家事烹饪的成就。当时,法默比其他人都更了解病房食物的外观、味道、摆设能够带给病患和食欲不振的人有多重要。她将品质排在成本和营养价值之上。[2]
晚年
在她晚年最后的七年,法默使用轮椅。尽管他行动不便,法默持续演讲、写作和研发新食谱;她在辞世前10天还有公开演讲。 《波士顿晚上的讲稿》刊登在全国报纸。[2]法默也对在哈佛医学院的护士和营养师演讲,教授膳食准备。在美国许多厨师和家庭厨师之间,芬妮‧法默的名子依然等同于精准、标准和好食物。
参考文献
- ^ Jeff Potter. 廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物. 台湾: 奇光出版. 2017: 28. ISBN 9789869368865.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 Feeding America. digital.lib.msu.edu. [2017-11-05]. (原始内容存档于2010-04-07).
- ^ Fannie Farmer Biography - life, family, parents, death, school, young, information, born, college, house. www.notablebiographies.com. [2017-11-05]. (原始内容存档于2017-11-07) (英语).
- ^ Feeding America. digital.lib.msu.edu. [2017-11-05]. (原始内容存档于2010-04-07).