芬妮·法默
芬妮‧法默(英語:Fannie Farmer,1857年3月23日—1915年1月15日)是美國烹飪專家,出版《波士頓廚藝學校食譜》[1]成為廣泛被使用的烹飪教科書。
芬妮‧法默 | |
---|---|
出生 | Fannie Merritt Farmer 1857年3月23日 美國麻薩諸塞州波士頓 |
逝世 | 1915年1月15日 | (57歲)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Fanny_farmer_cookbook_1996.jpeg/220px-Fanny_farmer_cookbook_1996.jpeg)
教育
芬妮‧法默出生於1857年3月23日美國麻薩諸塞州波士頓,母親瑪麗‧沃特森‧梅里特是編輯和父親約翰‧富蘭克林‧法默是印刷工。雖然她在家中女兒最年長的,生在高度重視教育的家庭中,芬妮‧法默被期待去上大學,但在16歲就讀梅德福高中癱瘓中風。[2]法默不能繼續完成正規學術教育;幾年來,她無法走路,且在家受父母照顧。 在此期間法默開始烹飪,進而將母親的房子改成宿舍,其中餐飲方面享有盛譽。[3]
在30歲的法默,可以自行走路(但實際上還有跛行,一直沒有完全痊癒),經由查爾斯‧蕭夫人的建議入學波士頓的烹飪學校 。[2]法默在學校接受訓練到1889年,此期間研習家政、學習家政科學的關鍵要素,包括營養和飲食、療養烹飪、清潔和衛生技術、食物化學分析、烹飪和烘培技術和家政管理。法默在校表現一直保持頂尖。爾後,擔任助理主任。在1891年,她擔任學校校長。[2]
烹飪書的名聲
芬妮‧法默在1896年出版最知名的著作《波士頓廚藝學校食譜》。她的食譜書標準化一湯匙和一杯的概念,並量化測量。 此書是在1884年《林肯太太的波士頓的烹飪書》版本的延續,法默被批評有使用此書的食譜,最終法默在著作波士頓廚藝學校食譜中收錄1,850個食譜,從牛奶土司到Zigaras à la Russe。收錄家務開支、清潔、乾燥蔬果和營養資訊。
此書發行商(Little, Brown & Company)沒有估算好首刷只有3,000份,是作者法默出資出版。[4]這本書在美國很受歡迎,後續的烹飪書皆會談到《波士頓廚藝學校食譜》,且持續出版100年。[2]
法默提供科學解釋食物在烹飪中產生的化學變化過程,有助於美國廚藝中的測量系統標準化。在《波士頓廚藝學校食譜》出版之前,其他美國食譜常常寫「一塊雞蛋大小的奶油」或「一茶杯的牛奶」等量。法默則有系統的討論測量標準「一杯的量」、「一湯匙的量」、「一茶匙的量」,讓她有測量之母的美譽。
法默在1902年離開波士頓烹飪學校並創立法默小姐的烹飪學校。 她開始教淑女和家庭主婦烹飪的基本理論,但她致力於研發給生病期間的膳食與營養,名為《病患與康復期的食物與烹飪》有30頁和糖尿病有關。法默被邀請到哈佛醫學院演講,開始教醫生和護士病患在恢復期的膳食與營養。[2] 她覺得給病患適當的食物是非常重要的,她相信將會在此領域有所成就被後世紀念,而不是她在家事烹飪的成就。當時,法默比其他人都更了解病房食物的外觀、味道、擺設能夠帶給病患和食慾不振的人有多重要。她將品質排在成本和營養價值之上。[2]
晚年
在她晚年最後的七年,法默使用輪椅。儘管他行動不便,法默持續演講、寫作和研發新食譜;她在辭世前10天還有公開演講。 《波士頓晚上的講稿》刊登在全國報紙。[2]法默也對在哈佛醫學院的護士和營養師演講,教授膳食準備。在美國許多廚師和家庭廚師之間,芬妮‧法默的名子依然等同於精準、標準和好食物。
參考文獻
- ^ Jeff Potter. 廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物. 台灣: 奇光出版. 2017: 28. ISBN 9789869368865.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 Feeding America. digital.lib.msu.edu. [2017-11-05]. (原始內容存檔於2010-04-07).
- ^ Fannie Farmer Biography - life, family, parents, death, school, young, information, born, college, house. www.notablebiographies.com. [2017-11-05]. (原始內容存檔於2017-11-07) (英語).
- ^ Feeding America. digital.lib.msu.edu. [2017-11-05]. (原始內容存檔於2010-04-07).