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花菜 (甜品)

花菜是朝鲜半岛一类传统甜品的统称，这种甜品是把水果、花瓣加入蜂蜜水或五味子水里制成[1]，最常见的是五味子花菜（오미자화채），这可以指加入五味子为主要食材的花菜，也可以指把多种不同的水果或花瓣放进五味子浸泡而成的五味子水里制成的花菜。由于红色的五味子具有酸、甜、苦、辣、涩五种味道，泡出来的水也就色美味醇，还有收汗止泻、生津止渴和抑咳的功能[2]。

花菜
蜜柑花菜
朝鲜语名称
谚文화채
汉字花菜
文观部式hwachae
马-赖式hwach'ae

常见种类

不同的时节有不同的花果当造，于是不同的季节也会有不同食材的花菜，可放入水果、花草、饼或面食，有文献记载的传统花菜达三十馀种。一些传统节日也有专门的花菜配合。

水果类花菜

 
梨熟是水果类花菜的一种

西瓜花菜（수박화채，수박为固有词）是最具代表性的夏季花菜，把西瓜肉挖出，保留外皮，再用西瓜皮盛载西瓜肉、其他水果、果汁，最后以冰块镇凉[1]。西瓜肉也可以先浸糖水，西瓜花菜也可以用碗盛载[2]。济州岛在夏季时盛产蜜柑，以夏季收成的蜜柑为主要食材的蜜柑花菜（밀감화채、蜜柑花菜）也就成为济州岛的地道的夏季食品[2][3]。夏季常见的花菜还有桃子花菜（복숭아화채，복숭아为固有词），先把桃子切小块用糖腌渍，再把桃子撒入冰镇的糖水或蜂蜜水中而成[4]。亦可再加入甜瓜和西瓜。七八月间的覆盆子呈紫色，也常用作制作花菜[2]，把覆盆子、砂糖、蜂蜜和水一起榨汁再撒入松子仁即成覆盆子花菜（복분자화채、覆盆子花菜），含有丰富的钙、铁和有机酸，可促进食欲和净化血液[2]。樱桃花菜（앵두화채、櫻桃花菜）是把韩国樱桃浸在砂糖水或蜜糖水中[5]。夏季至秋季是沙梨的收成季节，除了把沙梨切成花瓣状薄片，放入五味子汁而成的梨花菜（이화채、梨花菜，이有时以固有词배取代）外[6]，还有把沙梨切片，加入水、姜、花椒和糖煮熟而成、常于中秋节食用的梨熟（이숙、梨熟，或作배숙、배熟）[7]。到了重阳节，人们多会制作和食用柚子花菜（유자화채、柚子花菜）是把柚皮刨成丝，与碎柚子肉、石榴粒、蜜糖或糖放进果汁混和而成[2][8]。蔷薇科的木瓜也可以和蜜柑一同加入糖水中制成木瓜花菜（모과화채、木瓜花菜，“모과”本作“목과”，因语音变异而更改写法）[9]。此外，草莓、葡萄也可以制成花菜[2]。

花草类花菜

除了水果外，植物的花、叶都可用来制作花菜。常见以花瓣为主要食材的花菜有蔷薇花菜（장미화채、薔薇花菜）[10]、杜鹃花菜（진달래화채，진달래为固有词）[11][12]等。这两种花菜都是把花瓣和绿豆粉加入五味子水制成[11]，而杜鹃花菜是上巳节的食品之一[12]。

以叶子为主要食材的花菜有莲叶花菜[2]、莼菜花菜（순채화채、蓴菜花菜）[13]等， 莲叶花菜是用清香而略带苦味的嫩莲叶为材料[2]，莼菜花菜是以绿豆粉包裹莼菜焯熟，然后把蒪菜放进蜂蜜水或五味子水里[13]。

花粉也可以制成花菜，松花花菜（송화화채、松花花菜）是以松花粉（송화가루，가루为固有词，松的花粉）和五味子汁或蜜糖水、糖水制成的江原道地道食品[14]。而把松花粉放进五味子水或蜂蜜水里则成松花水（송화수、松花水）[15][16]。

饼食、面食类花菜

也有些花菜是加入朝鲜传统饼食或面食制成的。加入饼食的花菜有水团（수단、水團）[17]、米糕水团（가래떡수단，가래떡为固有词）[18]、圆小饼（원소병、圓小餠）[19]等。水团是把琼团（경단、瓊團，类似汤圆、糯米糍的朝鲜传统食品）加入蜂蜜水中而成[17]；米糕水团则用朝鲜米糕与绿豆粉为材料加入蜂蜜制成[18]；有一种类似汤圆的食品以红枣泥或蜜柑果酱作馅，放进加入蜂蜜的果汁中，即成圆小饼[19]。

常与其他食材一同制作花菜的绿豆粉，本身也可以是制作花菜的主要材料。绿豆水团（보리수단，보리为固有词）[20]、畅面（창면、暢麵）[2][21]和花面（화면、花麵）[22]的原料都是绿豆粉。把绿豆粉制成一颗颗像汤圆但无馅的面团，蒸熟后放进五味子水里，即成绿豆水团[20]。畅面是一种把宽冬粉（原料为绿豆粉）加入五味子水而成的冷面[21]，在畅面上加上花瓣就成了花面[22]。

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 Kind of Eumcheongryu. Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2008-05-21]. （原始内容存档于2008-05-23） （英语）. 
  2. ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 一饮花菜，身心爽快. [2008-12-28]. （原始内容存档于2016-03-04）. 
  3. ^ Milgam hwachae (밀감화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2012-09-06） （韩语）. 
  4. ^ Boksunga hwachae (복숭아화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2012-09-06） （韩语）. 
  5. ^ Aengdu hwachae (앵두화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  6. ^ Baehwachae (배화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2012-10-05） （韩语）. 
  7. ^ Baesuk (배숙). 斗山世界大百科事典. [2008-05-19] （韩语）. [失效链接]
  8. ^ Yujaz hwachae (유자화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2022-06-28） （韩语）. 
  9. ^ 木瓜花菜 (모과화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2022-06-15） （韩语）. 
  10. ^ 薔薇花菜 (장미화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2022-06-25） （韩语）. 
  11. ^ 11.0 11.1 興安杜鵑, Korean rosebay, Rhododendron mucronulatum. 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  12. ^ 12.0 12.1 兴安杜鹃 互联网档案馆的存档，存档日期2008-05-13.
  13. ^ 13.0 13.1 蓴菜花菜 (순채화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  14. ^ 松花花菜 (송화화채). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2022-06-10） （韩语）. 
  15. ^ 朝鮮時代宮廷胎教飲食. 现代佛教媒体中心. 2005 [2008-05-21]. （原始内容存档于2011-05-24） （韩语）. 
  16. ^ 이신화. 우거진 신록, 빼어난 수바위 암봉에 취해 마시는 송화밀수 차 한잔. The Assoication of Korea Travel Writer. 2005 [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  17. ^ 17.0 17.1 水團 (수단 水團). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  18. ^ 18.0 18.1 米糕水團 (떡수단). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21]. （原始内容存档于2012-09-06） （韩语）. 
  19. ^ 19.0 19.1 圓小餅 (원소병 圓小餠). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  20. ^ 20.0 20.1 綠豆水團 (보리수단). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  21. ^ 21.0 21.1 暢麵 (창면). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]
  22. ^ 22.0 22.1 花麵 (화면 花麵). 斗山世界大百科事典. [2008-05-21] （韩语）. [失效链接]

参见

外部链接

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