鼎泰丰
鼎泰丰（闽南语白话字：Téng-thài-hong; 客语四县腔：dinˋ tai fungˊ；英语：Din Tai Fung）是台湾一家以面食生产销售为主的连锁餐厅，以小笼包等上海点心闻名，总店开设于台北市信义路二段的永康商圈。
| 鼎泰丰小吃店股份有限公司 | |
|---|---|
| Din Tai Fung Co., Ltd. | |
 | |
 鼎泰丰信义本店 | |
| 公司类型 | 股份有限公司 |
| 统一编号 | 86125275 |
| 公司前身 | 鼎泰丰油行 |
| 成立 | 1958年成立 1991年5月7日（公司登记日） |
| 创办人 | 杨秉彝 赖盆妹 |
| 代表人物 | 董事长：杨纪华 |
| 总部 | 台湾台北市大安区信义路2段192号2至4楼、194号1至4楼 |
| 业务范围 |  中华民国（台湾） 中华人民共和国（包含  香港和 澳门） 日本 韩国 美国 英国 菲律宾 印度尼西亚 泰国 马来西亚 新加坡 澳大利亚 阿联酋 |
| 产业 | 食品业 餐饮业 服务业 |
| 产品 | 面食 |
| 员工人数 | 2,000人 |
| 实收资本额 | 新台币88,000,000元 |
| 主要股东 | 杨纪华 吴亦猛 |
| 网站 | www |
1958年成立，最初为油行，1972年转为餐厅兼卖小笼包[1]。1996年，鼎泰丰日本新宿店开幕[1]，发展为跨国企业。在1993年曾被《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅”之一[2]。2010年香港尖沙咀分店获得米其林一星，是台湾首间获《米其林指南》列入星级的餐厅。
历史
背景
鼎泰丰是由杨秉彝赖盆妹夫妻创立。杨秉彝原籍山西，1948年第二次国共内战时期来到台湾。杨秉彝最初的工作是在食用油零售商“恒泰丰油行”做送货员，并和同事赖盆妹结婚。
1958年恒泰丰因经营不善倒闭。杨秉彝在台北市东门附近的临沂街自行创业成立零售食用油的“鼎泰丰油行”，取名自起供应商“鼎美油行”和老东家“恒泰丰油行”。经由其同乡一名山西籍监察委员的帮忙，杨秉彝为其店面申请到电话号码，并得到监察院长于右任为招牌题字[3]。1963年，买下台北市信义路店面后，把店面移到现址。
创立
因为罐装沙拉油的普及，鼎泰丰生意日渐冷淡，1972年上海餐馆复兴园老板唐永昌建议，与厨师鲁纪忠合作分租店面贩卖小笼包、千层糕上海点心，并从收入中分成。另一半店面原本继续贩卖食用油，随著餐厅生意越来越好，其妻赖盆妹找来客家厨师罗纶标负责面点制作，改卖台湾牛肉面等料理。[4]1974年，鲁纪忠决定歇业，杨秉彝顶下所有器材，聘请上海厨师蔡永信，鼎泰丰全面转型为餐厅。[5]1982年，美食家唐鲁孙两度在《联合报》发表文章推荐鼎泰丰的小笼包，使得其成为知名餐厅。杨秉彝赖盆妹夫妻与子女皆参与工作，使之成为家族企业。曾经有许多商场希望鼎泰丰前去开设分店，但为避免扩张使餐点品质下降而拒绝。1991年以“鼎泰丰小吃店股份有限公司”名义登记公司。
海外扩张
1995年，杨秉彝与赖盆妹退休后，由其长子杨纪华接手经营。为提升餐饮品质，杨纪华与店中厨师将小笼包制作过程规格化，研发出打折十八次的工法，称为黄金十八折。在获得日本高岛屋百货邀请后，于1996年在东京新宿高岛屋时代广场开设鼎泰丰第一家分店，在日本引起小笼包热潮。
2000年时，台聚集团第二代吴亦猛投资一亿元，获得45%股权成为第二大股东。杨纪华以此资金兴建中央厨房与展店。在美国、日本、新加坡和英国等国家，建立了167家门市，将鼎泰丰建立为跨国企业。于2001年在上海开了中国的第一家分店，2004年进入北京。
鼎泰丰重视员工品质与福利，其企业盈收中有56%使用于员工薪资，远高于其他同类型企业。为了避免公司上市后追求利润致使餐饮水准下降，鼎泰丰现在仍保持为未上市企业，企业市值于2021年估计至少新台币120亿元 。[6]
运作
鼎泰丰在新北市中和建立中央厨房，饺子与烧卖等面点皆在中央厨房内统一制作和配送。一项产品从原料处理、擀皮、成型、完成，计算出每一个步骤所需要花的时间，对每一个流程做控管，并设有每十五分钟负责抽查。招牌商品小笼包将在门店现场制作，但小笼包内馅同样由中央厨房统一制作和配送。
流行文化
2009年客家电视台连续剧《十里桂花香》，取材自创办人杨秉彝与赖盆妹的爱情故事，以及创办鼎泰丰的过程。
2024年7月31日，美国新闻网站Axios为庆祝鼎泰丰纽约旗舰店开张，仿效《经济学人》发明的大麦克指数，比较在世界各地9个城市的鼎泰丰用10美元能吃到多少个小笼包，结果与大麦克指数十分相似。在这9个城市当中，以伦敦的物价最贵，只能吃4.4个，发源地台北的物价则是第二便宜，能吃15.7个，最便宜的是吉隆坡，能吃16.6个。[8][9]
参考文献
- ^ 1.0 1.1 油行变身国际连锁企业 鼎泰丰写传奇 （页面存档备份，存于互联网档案馆），欣传媒，2012-12-05
- ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2023-04-05） （美国英语）.
- ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-12） （中文（台湾））.
- ^ 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. （原始内容存档于2016-02-02）.
- ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 远见杂志. 2001-01-01 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-18） （中文（台湾））.
- ^ 陈仲兴. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 镜周刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. （原始内容存档于2023-09-28）.
- ^ 鼎泰丰宣布关闭中国华北14家门市引惊讶. 法国国际广播电台. 2024-08-26 [2024-08-28] （中文）.
- ^ Salmon, Felix; Grillo, Sarah; Alberti, Danielle. Soup Dumpling Index: How prices compare around the world. Axios. 2024-07-31.
- ^ 鼎泰豐「小籠包指數」解密：台北不是最便宜！歐美3分店全球最盤. 远见杂志. 2024-08-31 （中文（台湾））.
