鼎泰豐
鼎泰豐（閩南語白話字：Téng-thài-hong; 客語四縣腔：dinˋ tai fungˊ；英語：Din Tai Fung）是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳，以小籠包等上海點心聞名，總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈。
| 鼎泰豐小吃店股份有限公司 | |
|---|---|
| Din Tai Fung Co., Ltd. | |
 | |
 鼎泰豐信義本店 | |
| 公司類型 | 股份有限公司 |
| 統一編號 | 86125275 |
| 公司前身 | 鼎泰豐油行 |
| 成立 | 1958年成立 1991年5月7日（公司登記日） |
| 創辦人 | 楊秉彝 賴盆妹 |
| 代表人物 | 董事長：楊紀華 |
| 總部 | 臺灣臺北市大安區信義路2段192號2至4樓、194號1至4樓 |
| 業務範圍 |  中華民國（臺灣） 中華人民共和國（包含  香港和 澳門） 日本 南韓 美國 英國 菲律賓 印度尼西亞 泰國 馬來西亞 新加坡 澳洲 阿聯酋 |
| 產業 | 食品業 餐飲業 服務業 |
| 產品 | 麵食 |
| 員工人數 | 2,000人 |
| 實收資本額 | 新台幣88,000,000元 |
| 主要股東 | 楊紀華 吳亦猛 |
| 網站 | www |
1958年成立，最初為油行，1972年轉為餐廳兼賣小籠包[1]。1996年，鼎泰豐日本新宿店開幕[1]，發展為跨國企業。在1993年曾被《紐約時報》評為「世界十大美食餐廳」之一[2]。2010年香港尖沙咀分店獲得米芝蓮一星，是台灣首間獲《米芝蓮指南》列入星級的餐廳。
歷史
背景
鼎泰豐是由楊秉彝賴盆妹夫妻創立。楊秉彝原籍山西，1948年第二次國共內戰時期來到台灣。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送貨員，並和同事賴盆妹結婚。
1958年恆泰豐因經營不善倒閉。楊秉彝在臺北市東門附近的臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供應商「鼎美油行」和老東家「恆泰豐油行」。經由其同鄉一名山西籍監察委員的幫忙，楊秉彝為其店面申請到電話號碼，並得到監察院長于右任為招牌題字[3]。1963年，買下台北市信義路店面後，把店面移到現址。
創立
因為罐裝沙拉油的普及，鼎泰豐生意日漸冷淡，1972年上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作分租店面販賣小籠包、千層糕上海點心，並從收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨着餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣台灣牛肉麵等料理。[4]1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，鼎泰豐全面轉型為餐廳。[5]1982年，美食家唐魯孫兩度在《聯合報》發表文章推薦鼎泰豐的小籠包，使得其成為知名餐廳。楊秉彝賴盆妹夫妻與子女皆參與工作，使之成為家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店，但為避免擴張使餐點品質下降而拒絕。1991年以「鼎泰豐小吃店股份有限公司」名義登記公司。
海外擴張
1995年，楊秉彝與賴盆妹退休後，由其長子楊紀華接手經營。為提升餐飲品質，楊紀華與店中廚師將小籠包製作過程規格化，研發出打摺十八次的工法，稱為黃金十八摺。在獲得日本高島屋百貨邀請後，於1996年在東京新宿高島屋時代廣場開設鼎泰豐第一家分店，在日本引起小籠包熱潮。
2000年時，台聚集團第二代吳亦猛投資一億元，獲得45%股權成為第二大股東。楊紀華以此資金興建中央廚房與展店。在美國、日本、新加坡和英國等國家，建立了167家門市，將鼎泰豐建立為跨國企業。於2001年在上海開了中國的第一家分店，2004年進入北京。
鼎泰豐重視員工品質與福利，其企業盈收中有56%使用於員工薪資，遠高於其他同類型企業。為了避免公司上市後追求利潤致使餐飲水準下降，鼎泰豐現在仍保持為未上市企業，企業市值於2021年估計至少新台幣120億元 。[6]
運作
鼎泰豐在新北市中和建立中央廚房，餃子與燒賣等麵點皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。招牌商品小籠包將在門店現場製作，但小籠包內餡同樣由中央廚房統一製作和配送。
流行文化
2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》，取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事，以及創辦鼎泰豐的過程。
2024年7月31日，美國新聞網站Axios為慶祝鼎泰豐紐約旗艦店開張，仿效《經濟學人》發明的巨無霸指數，比較在世界各地9個城市的鼎泰豐用10美元能吃到多少個小籠包，結果與巨無霸指數十分相似。在這9個城市當中，以倫敦的物價最貴，只能吃4.4個，發源地臺北的物價則是第二便宜，能吃15.7個，最便宜的是吉隆坡，能吃16.6個。[8][9]
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），欣傳媒，2012-12-05
- ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331. （原始內容存檔於2023-04-05） （美國英語）.
- ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30]. （原始內容存檔於2023-05-12） （中文（臺灣））.
- ^ 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. （原始內容存檔於2016-02-02）.
- ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30]. （原始內容存檔於2023-05-18） （中文（臺灣））.
- ^ 陳仲興. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 鏡週刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. （原始內容存檔於2023-09-28）.
- ^ 鼎泰丰宣布关闭中国华北14家门市引惊讶. 法國國際廣播電台. 2024-08-26 [2024-08-28] （中文）.
- ^ Salmon, Felix; Grillo, Sarah; Alberti, Danielle. Soup Dumpling Index: How prices compare around the world. Axios. 2024-07-31.
- ^ 鼎泰豐「小籠包指數」解密：台北不是最便宜！歐美3分店全球最盤. 遠見雜誌. 2024-08-31 （中文（臺灣））.
