反本丸

反本丸（日語：反本丸／へんぽんがん），也作返本丸，是存在於日本江戶時代，以漢方藥為名目的牛肉食品，可規避禁食牛肉法令。

背景

日本江戶時代禁食牛肉等畜肉，屠宰畜類的專營權僅限彥根藩：彥根藩作為德川幕府譜代筆頭，擔負監視西國重任，擁4千兵力，本身對武具需求也較強；而牛皮則是鎧甲、馬鞍等武具的原料。在第二代藩主井伊直孝1647年從江戶藩邸向其領地所發書信中，就對牛馬皮使用做出詳細指示。時有文書記載，彥根藩每年生產的皮革都會進獻給幕府用以製作陣太鼓，或賣於他藩。彥根藩位於中仙道途徑之地，為交通要衝，藩內有多個宿場町，以高宮宿規模最大。宿場町多有運輸荷馱的牲畜，可推測當時就病弱或因故死亡之牛馬存在頻繁貿易。

製售

元祿年間，第三代彥根藩主井伊直澄家臣花木傳右衛門在江戶時依《本草綱目》所載藥方，以黃牛肉作為主藥，創造了名為「反本丸」的藥用牛肉；關於所制形態，則缺乏詳細記述，有生肉、牛肉乾、味噌醃製諸說。

中山道鳥居本宿存有寫着「湖水清製 反本丸」的木板，可見在江戶時代反本丸是合法銷售的商品。雖反本丸配方為花木氏家傳，但也有其他人仿製：1812年（文化9年），下等武士西村勘太夫在江戶藩邸販售私造反本丸，事發，1814年被處以禁足並禁止製造。

除用近江彥根牛肉製作外，江戶時期亦有記載名為近江屋兵助的江戶商家售賣「朝鮮牛肉返本丸」；有名為對馬屋七右衛門的商家售賣「返本丸」。反本丸的影響從當時一首狂歌可見一斑：「吸う汁の 妻子ごとに 別火して うしと思わぬ 薬喰かな」，大意為：避開妻與子，以食藥名目，偷吃牛肉。20世紀初日本有辭典對「返本丸」的定義是「用丸藥牛肉所制的增肥藥，出自井伊家」，也可見當時社會的認知。

彥根藩的牛肉傳統

彥根藩可合法宰牛、使用牛皮，儘管食用牛肉非法，但推測有私自食用行爲。自1781年（安永10年）起，彥根藩以「養生肉」為名目向德川將軍家和親藩贈送味噌醃製牛肉。元祿年間也有書信證明赤穗浪士大石良雄曾向同僚贈送過味噌醃製彥根牛肉。彥根藩內也有牛肉乾製法的傳承。有觀點認為，彥根的味噌醃製做法是為長途運輸便於保存，但在炎夏期間，即使是味噌醃製也難以久存，進而發展出牛肉乾的製法。

彥根藩創製反本丸合法化了牛肉的食用，可説是三大和牛之近江牛產業的發端。

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