核苷酸
核酸的组成部分
核苷酸（英語：nucleotide）是核酸的基本組成單位。核苷酸以一個含氮鹼基為核心，加上一個五碳醣和一個或者多個磷酸基團組成。含氮鹼基有五種，分別是腺嘌呤（A）、鳥嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U）。五碳糖為去氧核糖者稱為去氧核糖核苷酸（DNA的單體），五碳糖為核糖者稱為核糖核苷酸（RNA的單體）。
合成
核苷酸可以通過多種體外（In vitro）和體內（In vivo）方法來合成。
在體內，核苷酸可以從頭合成（De novo synthesis）或補救途徑（Salvage pathway）合成[1]。在從頭合成中使用碳水化合物和胺基酸的代謝產物作為合成前體。肝臟是從頭合成核苷酸的主要器官。嘧啶和嘌呤的從頭合成遵循兩個不同的途徑。嘧啶首先從細胞質中的天冬氨酸和胺基甲酰-磷酸合成到共同的前體環結構乳清酸，其上磷酸化的核糖基單元共價連接，而嘌呤首先從發生環合成的糖模板合成。作為參考，嘌呤和嘧啶核苷酸的合成由細胞的細胞質中的幾種酶進行，而不在特定的細胞器內。核苷酸經歷分解，使得有用的部分可以在合成反應中重複使用以產生新的核苷酸。
作用
幾乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其結合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。
核糖核苷酸
 單磷酸腺苷 AMP |
 二磷酸腺苷 ADP |
 三磷酸腺苷 ATP |
 單磷酸鳥苷 GMP |
 二磷酸鳥苷 GDP |
 三磷酸鳥苷 GTP |
 單磷酸胸苷 TMP |
 二磷酸胸苷 TDP |
 三磷酸胸苷 TTP |
 單磷酸尿苷 UMP |
 二磷酸尿苷 UDP |
 三磷酸尿苷 UTP |
 單磷酸胞苷 CMP |
 二磷酸胞苷 CDP |
 三磷酸胞苷 CTP |
脫氧核糖核苷酸
 單磷酸脫氧腺苷 dAMP |
 二磷酸脫氧腺苷 dADP |
 三磷酸脫氧腺苷 dATP |
 單磷酸脫氧鳥苷 dGMP |
 二磷酸脫氧鳥苷 dGDP |
 三磷酸脫氧鳥苷 dGTP |
 單磷酸脫氧胸苷 dTMP |
 二磷酸脫氧胸苷 dTDP |
 三磷酸脫氧胸苷 dTTP |
 單磷酸脫氧尿苷 dUMP |
 二磷酸脫氧尿苷 dUDP |
 三磷酸脫氧尿苷 dUTP |
 單磷酸脫氧胞苷 dCMP |
 二磷酸脫氧胞苷 dCDP |
 三磷酸脫氧胞苷 dCTP |
利用
調味料
鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸屬於呈味性核苷酸，除了本身具有鮮味之外，還有和左旋穀氨酸（味精）組合時，有提高鮮味的作用，作為調料、湯料的原料使用。
食品添加劑
母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多種核苷酸，為提高嬰兒的免疫調節功能和記憶力發揮着作用，部分嬰兒奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸，也有添加RNA的例子。
醫療
註釋
- ^ Zaharevitz, DW; Anerson, LW; Manlinowski, NM; Hyman, R; Strong, JM; Cysyk, RL. Contribution of de-novo and salvage synthesis to the uracil nucleotide pool in mouse tissues and tumors in vivo.
參考文獻
延伸閱讀
- Sigel, Astrid; Operschall, Bert P.; Sigel, Helmut. Chapter 11. Complex Formation of Lead(II) with Nucleotides and Their Constituents. Astrid, S.; Helmut, S.; Sigel, R. K. O. (編). Lead: Its Effects on Environment and Health. Metal Ions in Life Sciences 17. de Gruyter. 2017: 319–402. doi:10.1515/9783110434330-011.